சொல்லுகிறேன்

பஜ்ஜி வகைகள்-bhajji

செப்ரெம்பர் 1, 2009 at 10:51 பிப 3 பின்னூட்டங்கள்

 வேண்டியவைகள்

கடலைமாவு—ஒருகப்.

அரிசிமாவு—ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்.

மிளகாய்ப் பொடி–அரை டீஸ்பூன்.

வாஸனைக்கு-துளி பெருங்காயம்.

தேவையான உப்பு.

காய்ச்சிய எண்ணெய்-ஒரு டேபிள் ஸ்பூன். இவை யாவும் மேல் மாவு தயாரிப்பதற்கு மட்டும்.

பொரிப்பதற்கு வேண்டிய எண்ணெய்.

காய்களில் அடுத்து வரும் எதை வேண்டுமானாலும் உபயோகிக்கலாம்.

வாழைக்காய், பீர்க்கங்காய், பெரிய வெங்காயம், சௌசௌ, உருளைக் கிழங்கு இவைகள்  தோல் நீக்க வேண்டியவைகள்.

கத்திரிக்காய்க்கு தோல் நீக்க வேண்டாம்.

காலிப்ளவரானால்  சிறிய பூக்களாகப் பிரித்து சுடு தண்ணீரில் சிறிது நேரம் போட்டெடுக்கவும்.

எதை வேண்டுமானாலும் மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கி தண்ணீரில் அலம்பி ஒரு துணியிலோ,டிஷ்யூபேப்பரிலோ போட்டு ஈரம் குறைக்கவும்.

பச்சை மிளகாய்முழுதாகநறுக்கியும், காப்ஸிகம் நறுக்கியும் உபயோகிக்கலாம்.

செய் முறை—–மேல் மாவிற்காக கொடுத்திருக்கும் சாமான்களை

தண்ணீர் சேர்த்து இட்டிலிமாவு பதத்திற்கு கட்டி இல்லாமல்

கரைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெயைக் காய வைத்து நறுக்கிய வில்லைகளை   ஒவ்வொன்றாகக் கரைத்த மாவில் தோய்த்துஎடுத்துப் போட்டு வேக வைக்கவும். சற்று சிவந்ததும்,திருப்பிப் போட்டுச் சிவக்கப் பொரித்தெடுக்கவும்.

கரகரப்பிற்காக ஸோடாமாவு சிறிது சேர்ப்பவர்களும் உண்டு. எண்ணெய் அதிகம் இழுக்கும்.

மாவில் விதவிதமான மாறுதலான ருசிக்காகவும்,  வாசனைக்காகவும், சில சாமான்களைச் சேர்க்கலாம்.

சிறிய வெங்காயம் ஒன்றை நசுக்கிப் போடலாம்.

சீரகம் சோம்பு சிறிது பொடித்துச் சேர்க்கலாம்.

நசுக்கிய பூண்டு கரம் மஸாலா சிறிது சேர்க்கலாம்.

ஏதாவது ஒன்றைத் தெரிந்தெடுத்து சேர்க்கலாம்.

அதிக அளவு பஜ்ஜி செய்யும் பொழுது காய்களை நீளவாக்கில் பெரியதாகவும்,  குறைவான அளவில் செய்யும் பொழுது வில்லைகளாகவும், பொதுவாக மெல்லியதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

மிளகாயில் செய்யும் பொழுது காரம் குறைக்கவும்.

ஏற்ற சட்னிகளுடன் சாப்பிட வேண்டியதுதான் பாக்கி.

Entry filed under: பஜ்ஜி வகைகள்.