சொல்லுகிறேன்

தக்காளி ரஸம்.

ஜனவரி 9, 2010 at 11:11 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

        வேண்டிய  சாமான்கள்.

கால்கப்–துவரம் பருப்பு

ரஸப்பொடி——ஒன்றறை டீஸ்பூன்

நெய்—-ஒரு டீஸ்பூன்

பெருங்காயம்—சிறு துண்டு

உறித்த பூண்டு இதழ்கள்-5 அல்லது 6

திட்டமான அளவுள்ள பழு்த்த தக்காளிப் பழம —4

சிறிய நெல்லிக்காயளவு—புளி

பச்சைக் கொததமல்லி,   கறிவேப்பிலை—வாஸனைக்கு

தாளிக்க–அரை  டீஸ்பூன் –கடுகு

ருசிக்கு உப்பு

                             செய்முறை———–தக்காளியைச் சிறு துண்டங்களாக

 நறுக்கி     இரண்டு ஸ்பூன் ஜலம் சேர்த்து பாத்திரத்திலிட்டு 

 5 நிமிஷங்கள்   வேக வைத்து இறக்கவும்.

புளியையும் சேர்த்து ஊறவைத்து சிறிது,சிறிதாக 2கப்

தண்ணீரை        விட்டுக்        கறைத்து     சாறை    எடுத்துக்

கொண்டு   சக்கையை   நீக்கி   விடவும்.

சற்று  வாய்க் குறுகலான பாத்திரத்தில்   நிதானமான

தீயில் ,    ரஸப்பொடி, உப்பு , பெருங்காயம், கரைத்த

சாறு   இவைகளைக்  கலந்து  கொதிக்க விடவும்.

 முன்னதாகவே    துவரம் பருப்பை ப்ரஷர் குக்கரில்

பூண்டு சேர்த்து வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

வாஸனை பிடிக்காதவர்கள் பூண்டை நீக்கவும்.

கொதிக்கும் ரஸம்   அரை பாகமாகச் சுண்டியதும்

வெந்த பருப்பை 3கப் தண்ணீர் விட்டுக் கரைத்து

சேர்த்துப் பொங்க விடவும்.  ஒருமுறை நுறைத்துப்

பொங்கியதும்  கீழிறக்கி   நெய்யில் கடுகை தாளித்து

கொத்தமல்லி கரிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.  ரஸக்கலவை

கொதிக்கும் போது அடிக்கடி கிளறிவிட்டு அடி பிடிக்காமல்

பார்த்துக் கொள்ளவும்.

உப்பு,காரம் அவரவர்கள் இஷ்டத்திற்கு கூட்டிக்

குரைப்பது  பருப்பு நீர் விடுவதில் அட்ஜஸ்ட்

செய்யலாம்.

Entry filed under: ரஸம் வகைகள்.