Posts filed under ‘குழம்பு வகைகள்’

மணத்தக்காளிவற்றல் குழம்பு

வற்றல்கள் சேர்த்து பொதுவாக குழம்புகள் செய்யும் முறை.

Continue Reading செப்ரெம்பர் 19, 2010 at 2:52 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

காயரஸம்

நல்ல நாரத்தங்காய்——-ஒன்று

புளி—-ஒரு எலுமிச்சை அளவு

வறுப்பதற்கு     சாமான்கள்

மிளகாய் வற்றல்—-3

தனியா—-1 டீஸ்பூன்

கடலைப்பருப்பு    1டீஸ்பூன்

வெந்தயம்——அரை டீஸ்பூன்

கடுகு      அரை டீஸ்பூன்

பெருங்காயம்      சிறிது

எள்—-1 டீஸ்பூன்

தாளிக்க–நல்லெண்ணெய்——3டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு—சிறிது

பச்சைமிளகாய்–1  கீறியது

இஞ்சித்துண்டுகள்—1டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை—-சிறிது

ருசிக்கு  —உப்பு,   2டீஸ்பூன் வெல்லப்பொடி

துளி மஞ்சள் பொடி

செய்முறை

புளியை ஊறவைத்து   2 ,  3  கப் அளவிற்கு ஜலம் விட்டு கரைத்து சாறெடுத்துக் கொள்ளவும்.

நாரத்தங்காயைச்   சிறிய துண்டங்களாக நறுக்கி கொட்டையை நீக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

வறுக்கக் கொடுத்த ஸாமான்களைச் சிவக்கக் கருகாமல் வறுத்துப்    பொடித்துக்  கொள்ளவும்.

குழம்பு வைக்கும் பாத்திரத்தில் எண்ணெயைக்   காயவைத்து

கடுகை வெடிக்க விட்டு,   பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கி

நாரத்தைத் துண்டுகள்,இஞ்சி, சேர்த்து நன்றாகச் சுருள வதக்கவும்.மஞ்சள் சேர்க்கவும்.

காய் வதங்கியதும்  உப்பு,  புளிஜலம்,, வெல்லம் சேர்க்கவும்.

பொடித்த பொடியையும் சேர்த்து  நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்.

காய் வெந்து  குழம்பு சுண்டியவுடன் 1டீஸ்பூன்அரிசி மாவைச்

சிறிது ஜலத்தில்  கரைத்துவிட்டு   ஒரு கொதிவிட்டு கரி வேப்பிலை சேர்த்து இறக்கவும்.

 வாய்க்கு ருசியும், ஆரோக்கியமுமான குழம்பிது.

உப்பு காரம் தேவைக்கேற்ப கூட்டிக் குறைக்கவும்.

ஓகஸ்ட் 24, 2010 at 4:20 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

சுண்டைக்காய் வற்றல் குழம்பு

புளி—1 எலுமிச்சை அளவு

சுண்டை வற்றல்—-15

வறுக்க—நல்லெண்ணெய்—4 டேபில் ஸ்பூன்

வறுத்தரைக்க சாமான்கள்—

மிளகாய் வற்றல்—3

மிளகு—-1 டீஸ்பூன்

கடலைப்பருப்பு—1டீஸ்பூன்,    தனியா–2 டீஸ்பூன்

அரிசி—அரை டீஸ்பூன்

தேங்காய்த் துருவல்–2 டேபிள் ஸ்பூன்

தாளித்துக் கொட்ட-

1 டீஸ்பூன் கடுகு,

அரை டீஸ்பூன்—-வெந்தயம்

பெருங்காயம்—சிறிது

வேர்க்கடலை—–2 டேபிள் ஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை சிறிது

ருசிக்கு—உப்பு,     துளி வெல்லம்

மஞ்சள் பொடி—அரைடீஸ்பூன்

செய்முறை—–புளியை ஊற வைத்து, 2,  3  கப் அளவிற்கு

சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும

சிறிது எண்ணெயில்  வறுக்கக் கொடுத்தவைகளை சிவக்க

வறுத்து , தேங்காயையும் போட்டுப் பிறட்டி  ஆறியவுடன்

மிக்ஸியிலிட்டு  சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து வைத்துக்

கொள்ளவும்.

குழம்புப்    பாத்திரத்தில்   எண்ணெய் விட்டு   கடுகு,  வெந்தயம்

பெருங்காயம், நிலக்கடலை,  தாளித்து,  கறிவேப்பிலையை

வதக்கி புளி ஜலத்தைச் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

உப்பு, வெல்லம் மஞ்சள் சேர்த்து புளிவாஸனை போனவுடன்

அரைத்த விழுதை திட்டமாகக் கரைத்துவிட்டுக் கொதிக்க விடவும்.

மிகுதி எண்ணெயில்   சுண்டைக்காய் வற்றலை நிதானமான

தீயில் நன்றாக வறுத்துக் கொதிக்கும் குழம்பில் கொட்டி

.இறக்கவும்.   காரம் அதிகம் வேண்டுமானால் மிளகாய்

அதிகம் சேர்க்கவும்.

ஓகஸ்ட் 12, 2010 at 7:54 பிப 3 பின்னூட்டங்கள்

கறிவேப்பிலைக் குழம்பு

இளசாக உருவிய கறிவேப்பிலை இலைகள்–2கப்

தோல் நீக்கி உறித்த பூண்டு இதழ்கள்—-கால்கப்

மிளகாய் வற்றல்——-3

மிளகு–2 டீஸ்பூன்

தனியா—-3 டீஸ்பூன்

சுக்கு—-ஒரு சிறிய துண்டு

ஓமம்–அரை டீஸ்பூன்

அரிசி–ஒரு டீஸ்பூன்

மேலே கொடுத்திருப்பவை யாவும் வறுப்பதற்கு.

தாளித்துக் கொட்ட—-கடுகு,,பெருங்காயம்,  வெந்தயம் 1டீஸ்பூன்

ஒவ்வொரு  ஸ்பூன்       கடலை உளுத்தம், பருப்புகள்,      வேர்க் கடலை,

தாளிக்க——நல்லெண்ணெய்–4 டேபிள் ஸ்பூன்

ருசிக்கு உப்பு—1டீஸ்பூன் மஞ்சள்பொடி

புளி—1எலுமிச்சை அளவு,  வெல்லத்தூள் 1ஸ்பூன்

செய்முறை–புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து 2,3முறை தண்ணீர் விட்டு

சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

வறுக்கக் கொடுத்திருப்பவைகளை சிறிது எண்ணெயில் வறுத்து பூண்டு

கறிவேப்பிலையையும் வதக்கிச் சேர்த்து, ஆறியபின் சிறிது ஜலம் சேர்த்து

அரைத்துக் கொள்ளவும்.

குழம்பு வைக்கும் பாத்திரத்தில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு,

பருப்புவகைகளைத் தாளித்து ,புளிக்கரைசலில் அரைத்த விழுதைக்

கொட்டிக் கரைத்து வேண்டிய அளவு ஜலம் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

உப்பு, மஞ்சள், வெல்லம் சேர்க்கவும்.

குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து திக்கான பதம் வந்ததும் இறக்கவும்

 ருசியானதும், உடம்பிற்கு  ஆரோக்கியமானதுமான குழம்பு.

நெய் சேர்த்துச் சாப்பிடவும்.

ருசிக்கு சிறிது தேங்காயும் சேர்த்து அரைக்கலாம்.

ஜூலை 26, 2010 at 1:41 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

மாம்பழக் குழம்பு.

வேண்டியவைகள்  ——துவரம் பருப்பு—1கப்

புளி—சின்ன எலுமிச்சை அளவு

ஸாம்பார் பொடி–3 டீஸ்பூன்

மிளகாய் வற்றல்—2

கடுகு–1டீஸ்பூன்

வெந்தயம்–அரைஸ்பூன்

வாஸனைக்கு–பெருங்காயம்

ருசிக்குஉப்பு

தாளிக்க எண்ணெய்—3டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சிறிதளவு

நாட்டு மாம்பழம்—5,6

செய்முறை—–பருப்பைக் களைந்து மஞ்சள் பொடி சேர்த்து

திட்டமான தண்ணீருடன் குக்கரில் வேக வைக்கவும்.

புளியை ஊறவைத்து  4கப் தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச்

சாறெடுக்கவும்.

குழம்பு வைக்கும் பாத்திரத்தில் புளி ஜலத்துடன் 5,6  சின்ன

மாம்பழங்களைச் சேர்த்து உப்பு, ஸாம்பார்ப் பொடி சேர்த்து

கொதிக்க விடவும்.

பழங்கள் சுருங்கி வெந்து   குழம்பின் பச்சை வாஸனை போனபின்

வெந்த பருப்பைக் கலக்கிக் கொட்டி கொதிக்க விடவும்.

மிளகாய் கடுகு, வெந்தயம் பெருங்காயத்தை எண்ணெயில்

பொரித்துக் , கொட்டி  1டீஸ்பூன்  அரிசி  மாவைச் சிறிது ஜலத்தில்

கரைத்துவிட்டு ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி உபயோகிக்கவும்.

இது கிராமங்களில் கிடைக்கும் சாதாரணமான நாட்டு மாம்பழத்தில்

செய்வது வழக்கம். சாம்பார் ருசியாக இருக்கும். பழம் ருசியாக

இருக்காது.

கிளிமூக்கு மாம் பழத்தில் [ஒட்டு மாம்பழம்]  செய்தால் புளியை

குறைத்து சேர்த்து  பழத்தைத் துண்டுகளாக வெட்டிக் கலந்து

உப்புகாரம் சேர்த்து கொதிக்கவிட்டு ,வெந்த பருப்பைச் சேர்த்து

தாளித்துக் கொட்டலாம்.

1 டீஸ்பூன் தனியாவையும்,   சிறிது தேங்காயையும்  வறுத்துஅறைத்து

சேர்த்தால் ருசி கூடும்.

சற்று புளிப்பும், இனிப்புமான குழம்பு இது.

மாம்பழ  மணத்துடன்  ருசியாக இருக்கும். கொத்தமல்லி

கறி வேப்பிலை சேர்த்து மணத்தை அதிகப் படுத்தலாம்.

ஜூலை 22, 2010 at 12:19 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

தாளகம்

இது ஒரு கலந்த ருசிக் குழம்பு

வேண்டியவைகள்.—–பூசணி,  பறங்கி, சௌசௌ முதலான

காய்களிலும், சேப்பங் கிழங்கு, வெள்ளிக் கிழங்கு முதலான

கிழங்கு வகைகளிலும், சேர்த்தும், தனித்தும் விருப்பம்

போலச் செய்யலாம்.

பச்சைப் பட்டாணி,  மொச்சைப்பருப்பு சேர்க்கலாம்.

காயைத் தோல் நீக்கிச் சற்றுப் பெரிய துண்டங்களாக

நறுக்கிக்  கொள்ளவும்

கிழங்குகளானால் வேக வைத்துத் தோல் உறித்துக்

கொள்ளவும்,  கால் கிலோ அளவிற்குஇருக்கலாம்

புளி—-1 எலுமிச்சை அளவு. ஊற வைக்கவும்.

கறி வேப்பிலை—-உறுவியது-அரைகப் அளவு

உளுத்தம் பருப்பு—-ஒன்றறை டீஸ்பூன்

அரிசி—1 டீஸ்பூன்

மிளகாய் வற்றல்–4

வெல்லம்—-1 டேபிள் ஸ்பூன்

தேங்காய்த் துருவல்—–1 மூடி துருவியது

தாளிக்க—எண்ணெய்  1 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு, பெருங்காயம்.

சிறிது மஞ்சள் பொடி.  ருசிக்கு  உப்பு

செய்முறை—-காய்களைக் கலந்து செய்வதானால் மொத்தமாக

கால் கிலோவிற்கு அதிகமாகவே இருக்கட்டும். காய்களைச்

சிறிது வேகவிட்டு ,வேக வைத்த கிழங்குத் துண்டங்களையும்

 சேர்த்து,     புளியைக் மூன்று கப் அளவிற்கு ஜலம் சேர்த்துக்

கரைத்துச் சேர்க்கவும். உப்பு, மஞ்சள், வெல்லம் போடவும்.

நன்றாகக் கொதிக்க விடவும்

 முதலிலேயே வெறும் வாணலியில் தனித் தனியாக

உளுத்தம் பருப்பு,  மிளகாய் ,அரிசியை சிவக்க வறுத்துக்

 கொள்ளவும்.

தேங்காய், கறிவேப்பிலையையும்சற்று வறுத்து யாவற்றையும்

ஆறின பின் மிக்ஸியிலிட்டு நன்றாக, திட்டமாக ஜலம்

விட்டு அரைக்கவும்.

இவ்வாறு  அறைத்த விழுதைக் கரைத்து, புளி வாஸனை

போகக் கொதித்த கலவையில் கொட்டி ஒரு கொதி விட்டு

இறக்கவும்.

எண்ணெயில் கடுகு,   பெருங்காயத்தைத்  தாளித்துக் கொட்டவும்.

புளிப்பு,  இனிப்பு, காரம் கலந்த ஒரு தனிச் சுவை.

பருப்புப் பொடி,  பொரித்த துவையல் சாதங்களுக்கு ஏற்ற

ஒரு  சக ஜோடி. மிகவும் சுலபமாகச் செய்ய முடியும்.

பச்சை மிளகாயும்        சேர்க்கலாம்.

மார்ச் 23, 2010 at 11:36 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

தக்காளிப்பழ கொத்ஸு.

வேண்டியவைகள்

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளிப்பழம்–4 கப்

நறுக்கிய சாம்பார் வெங்காயம்—1கப்

பச்சை மிளகாய்—-2 நறுக்கிக் கொள்ளவும்….

ரஸப்பொடி  அல்லது கறிப் பொடி—1 டீஸ்பூன்

தாளிக்க—-எண்ணெய்  —-3 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு,கடலைப் பருப்பு ஒவ்வொரு டீஸ்பூன்

ஒரு கோலியளவு—புளி

ருசிக்கு உப்பு , துளி வெல்லம்

ஒரு டீஸ்பூன்—அரிசி மாவு.

செய்முறை—–புளியை ஊற வைத்து ஒரு கப் ஜலத்தில்

கரைத்துக் கொள்ளவும்.

குழம்பு வைக்கும் பாத்திரத்தில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி

கடுகு, பருப்பு வகைகளைத் தாளித்து வெங்காயம், பச்சை-

-மிளகாயைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம்

வதங்கிய பின் தக்காளியையும் சேர்த்து வதக்கி புளித்

தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். உப்பு, வெல்லம், பொடி சேர்த்து

கொதிக்க விடவும். நன்றாக வெந்தவுடன் அரிசி மாவில்

ஒரு கரண்டி ஜலம் சேர்த்துக் கரைத்து விடவும்.கொத்ஸு

  கெட்டியாக இருந்தால் கொதிக்கும் போதே, மாவு கரைத்து

விடுவதற்கு முன்பே வேண்டிய அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

கத்தரிக்காய்,   பரங்கிக்காய், கேரட் ,இஞ்சிமுதலானதும் சிறியதாக

 நறுக்கி வதக்கும் போது சேர்க்கலாம். காரம் புளிப்பு முதலானது

அதிகம் செய்யும்படியிருக்கும்.   பொங்கல், இட்லியுடன் ஜோடி

சேரும்.கொத்ஸு தயார்.கறிவேப்பிலை மறக்காமல் சேர்க்கவும்.

தனியாப் பொடி,    மிளகாய்ப் பொடி,   ரஸப் பொடிக்குப் பதிலாகவும்

சேர்க்கலாம்.

மார்ச் 22, 2010 at 10:20 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

Older Posts Newer Posts


ஒக்ரோபர் 2019
தி செ பு விய வெ ஞா
« ஜூன்    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

திருமதி ரஞ்சனி அளித்த விருது

Follow சொல்லுகிறேன் on WordPress.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 294 other followers

வருகையாளர்கள்

  • 505,451 hits

காப்பகம்

பிரிவுகள்


சொல்லுகிறேன்

சொல்லுகிறேன் என்ற தளத்தின் பெயருக்கேற்ப எல்லா முறையிலும் நீங்களும் ரஸிக்கும் வண்ணமும்,உபயோகமாகவும் சொல்லிக்கொண்டு இருப்பதில் எநக்கு ஒரு ஸந்தோஷம்.ம்

Durga's Delicacies. Charming to those of Refined Taste.

A diary of my cooking experiences to remember, to share and to learn.

Stanley Rajan

உலகத்தை உற்று நோக்கும் ஒரு பாமரன்

எறுழ்வலி

தமிழ்த்தாயின் தலைமகன்...

ஆறுமுகம் அய்யாசாமி

கவிதை, கருத்து, இதழியல்

எண்ணங்கள் பலவிதம்

என் எண்ணங்களின் நீருற்று

ranjani narayanan

Everything under the sun with a touch of humor!

Chitrasundar's Blog

நாங்களும் சமைப்போமில்ல!!!

hrjeeva

TNPSC

முருகானந்தன் கிளினிக்

மருத்துவம், இலக்கியம், அனுபவம் என எனது மனதுக்குப் பிடித்தவை, உங்களுக்கும் பயன்படக் கூடியவை

chinnuadhithya

A smile is a curve that straightens everything

Rammalar's Weblog

Just another WordPress.com weblog

anuvin padhivugal

மனதில் உள்ளதை பகிர்ந்துகொள்ள......

Cybersimman\'s Blog

இணைய உலகிற்கான உங்கள் சாளரம்

Vallamsenthil's Blog

Just another WordPress.com weblog

பிரபுவின்

பிரபுவின் வெற்றி

உலகின் முக்கிய நிகழ்வுகள்!

உண்மை நிகழ்வுகளை! வெளிஉலகிற்கு உணர்த்தும் ஒரு முயற்சி !

The WordPress.com Blog

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.