Posts filed under ‘குழம்பு வகைகள்’

முருங்கைக்காய் பொரித்த குழம்பு.

வேண்டியவைகள்—-

பயத்தம் பருப்பு—–அரைகப் லேசாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.

துவரம் பருப்பு —–அரைகப

இவைகளைத் தண்ணீர் விட்டுக் களைந்து   6 முறுங்கைக்

காய்களை  அலம்பி  2 அங்குலத் துண்டுகளாக நறுக்கிச்

, மஞ்சள்பொடியும்     3கப்    தண்ணீர்ரும் சேர்த்து ப்ரஷர்

குக்கரில் வேக வைத்து  இறக்கவும்.

வறுத்து அறைக்க——

மிளகாய் வற்றல்——–4

மிளகு  —–அரை டீஸ்பூன்

தனியா—-ஒரு டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு—-ஒரு டீஸ்பூன்

தேங்காய்த் துருவல்–முக்கால் கப்

எண்ணெய்—ஒரு டீஸ்பூன்

சீரகம்—-அரை டீஸ்பூன்

திட்டமான தக்காளிப் பழம் —-2 நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

தாளித்துக் கொட்ட  –கடுகு, பெருங்காயம், ஒரு ஸ்பூன்நெய்

வாஸனைக்கு—கொத்தமல்லி, கறி வேப்பிலை

செய்முறை——வறுக்கக் கொடுத்த சாமான்களை வறுத்து

தேங்காயையும் லேசாக வறுத்து ஆறிய பின் ஜலம்

சேர்த்து மிக்ஸியில் அறைத்துக் கொள்ளவும்.

தக்காளியையும்  வதக்கி  அறைப்பதில் சேர்த்து விடவும்.

காயும் பருப்புமாக வேக வைத்ததில்  அறைத்த கலவையை

கறைத்துச் சேர்த்து திட்டமாக உப்பையும் சேர்த்து

நன்றாகக் கொதிக்க விடவும் நிதானமான  தீயில் ஞாபகம்

இருக்கட்டும்.      இறக்கி வைத்துநெய்யில் கடுகுபெருங்காயம்

தாளித்து கொத்தமல்லி கறி வேப்பிலை சேர்க்கவும்.

சின்ன வெங்காயம் வதக்கி சேர்க்கலாம். தனிப்படவும்

நிறைய வெங்காயத்தை மாத்திரம்உபயோகித்தும்

செய்யலாம்.

தக்காளி சேர்க்காமல் கடைசியில் இறக்கிய பிறகு

வேண்டிய அளவிற்கு எலுமிச்சை சாற்றையும் கலந்து

 கொள்ளலாம். கெட்டியாக இல்லாமல் சற்றுத் தளர்வாக

தயாரிப்பதாலும்,   புளி இல்லாது செய்வதாலும் பொரித்த

குழம்பு என்று சொல்கிறோம்.

மார்ச் 10, 2010 at 10:45 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

நீர்த்த மோர்க் குழம்பு.

வேண்டியவை——–கடைந்தமோர்  3கப்.     

மிளகு——-1டீஸ்பூன்,———லவங்கம்8

ஓமம்—-1டீஸ்பூன்,——— மிளகாய் வற்றல்1.

வெந்தியம் அரை டீஸ்பூன்,——–நசுக்கிய இஞ்சி சிறிது

ருசிக்கு உப்பு,——-கடலைமாவு 1டீஸ்பூன்,—துளி மஞ்சள்பொடி

 கறிவேப்பிலை சிறிதளவு.       தாளிக்க எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன்.

 செய் முறை —-   மோரில்  கடலைமாவு, உப்பு,  மஞ்சள், இஞ்சியைக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.

எண்ணெயைக் காயவைத்து, ஓமத்தை வெடிக்க விட்டு எல்லா சாமான்களையும்

போட்டு வறுத்து கரைத்த மோரில் கொட்டி  ஒரு கொதி விட்டு இறக்கவும்.

உடல் நலமில்லாது சுமாராகும் சமயம் கிச்சடியுடன் சேர்த்துசாப்பிட வாய்க்கு

ருசியான ஆரோக்கியமான குழம்பு இது. ரஸமாகவும் கொள்ளலாம்.

தனியாப் பொடியும் ஒரு ஸ்பூன் சேர்க்கலாம்.

———–

ஒக்ரோபர் 8, 2009 at 1:56 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

வெந்திய மோர்க் குழம்பு–VENDIYA MORK KUZAMBU

வேண்டியவைகள்–புளிப்பு மோர்-2கப்

வறுக்க வேண்டியவைகள் மிளகாய் வற்றல்- 2,——–தனியா 1டீஸ்பூன்

வெந்தியம்——1டீஸ்பூன்,——–அரிசி 1’டீஸ்பூன்,——-துவரம் பருப்பு 1டீஸ்பூன். இவைகளை  சிறிது எண்ணெயில்  சிவக்க வறுத்துக்  கொள்ளவும்.

தேங்காய்த் துருவல் 2டேபிள் ஸ்பூன்,——பெருங்காயம் சிறிது. 

தாளிக்க—–எண்ணெய், கடுகு அரை டீஸ்பூன்,—–சிறிது மஞ்சள்பொடி,-ருசிக்குஉப்பு,——கறி வேப்பிலை சிறிது.

செய்முறை———வறுத்த சாமான்களுடன் தேங்காய் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்து,      உப்பு, மஞ்சள்பொடி பெருஙகாயம்  திட்டமாகச்  சேர்த்துமோரில் கரைக்கவும்.    எண்ணெயில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து நிதானதீயில்  பால் பொங்கும் பதத்தில், மோர்க் கலவையைக் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.   காய்கள் விருப்பப்படி  சேர்க்கவும். காரமும் அப்படியே.

பருப்புத் துவையல் சாதங்கள், பொடிவகை சாதங்களுடன், சேர்த்துச் சாப்பிடநன்றாக இருக்கும்.

இதையே வறுத்தரைத்த வெந்தயப் பொடி, மிளகாய்ப் பொடி,  ஒருடீஸ்பூனகடலைமாவு,  பெருங்காயம்  உப்பு,  முதலியவற்றை புளிப்பு மோரில் கரைத்து தேங்காயெண்ணெயில் கடுகை தாளித்து ஒரு கொதிவிட்டு  அவசரத்திற்கும் தயாரிக்கலாம். காய்கள் போடாவிட்டாலும் பரவாயில்லை.செய்து பாருங்கள்.

ஒக்ரோபர் 7, 2009 at 1:49 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

மோர்க்குழம்பு. morkkuzampu

வேண்டியவை   அதிக புளிப்பில்லாத கெட்டியான மோர் 3கப்

மஞ்சள் பொடி—அரை டீஸ்பூன்.——–சுவைக்குஉப்பு

அரைக்க—பச்சை மிளகாய் 3——–சீரகம்ஒரு டீஸ்பூன்—

கடலைப் பருப்பு இரண்டு டீஸ்பூன்.–தனியா இரண்டு டீஸ்பூன்

இஞ்சி அரை அங்குலத் துண்டு. —-தேங்காய்த் துருவல் 4டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிக்க——கடுகு அரைடீஸ்பூன்——–வெந்தயம்கால் டீஸ்பூன்,——–வத்தல் மிளகாய் ஒன்று

பெருங்காயம் சிறிது,———நல்லெண்ணெய்   ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்.

கறிவேப்பிலை சிறிதளவு.

காய்——பூசணி. பறங்கி.        சௌ,சௌ கீரைத்தண்டு, சேனை முதலானவைகளானால் சிறிய

துண்டங்களாக  3 கப்  அளவிற்கு      ஏதாவதொன்றை நறுக்கிக்      கொள்ளவும்.

அரைக்கக் கொடுத்தவைகளை    தண்ணீரில் அலம்பி ,ஊறவைத்து ,தேங்காய் .

இஞ்சி, பச்சைமிளகாய் சேர்த்து மிக்ஸியில் துவையல் மாதிரி  அரைத்தெடுக்கவும்.

குழம்பு செய்யும் பாத்திரத்தில் நறுக்கிய காயைசிறிது  உப்பு   சேர்த்து    நீரில்  வேக விடவும். 

தண்ணீர்      அதிக மிருந்தால் வடித்து விடவும்.

 மோரில் அரைத்த கலவை,  உப்பு,மஞ்சள் பொடி சேர்த்து நனறாகக் கரைத்து வெந்த காயில்

 கொட்டி பால் பொங்குவதுபோல் குழம்பு நுரைத்து பொங்கி மேலெழும் வரை கிளறி கொதிக்கவிட்டு இறக்கி வைக்கவும்     எண்ணெயில்      தாளிக்க வேண்டியதைத் தாளித்து 

கறிவேப்பிலையையும் குழம்பில் சேர்க்கவும்.

குடமிளகாய், வெண்டைக்காய்.     போடுவதாக இருந்தால் எண்ணெயில் வதக்கி சேர்க்கலாம்.

காய்களுக்குப்பதில்      சிறிது கடலைமாவில் லேசான உப்பு காரம் சேர்த்து  தளர  தண்ணீர்

விட்டுப் பிசைந்து காயும் எண்ணெயில் பகோடாக்களாகப் பொரித்தும்  கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு இறக்கி மூடி வைக்கலாம்.

அடுத்து வேறு விதமான  மோர்க் குழம்புகளைப் பார்க்கலாம்.

 

ஒக்ரோபர் 4, 2009 at 4:45 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

மிளகுக் குழம்பு milaguk kuzampu

வேண்டியவை          வறுக்க மிளகு-ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

தனியா—இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் ,  மிளகாய்வற்றல்- ஒன்று

உளுத்தம் பருப்பு-ஒரு டீஸ்பூன்,   துவரம்பருப்பு–இரண்டு டீஸ்பூன்.

கறிவேப்பிலை-15-அல்லது20 இலைகள்,    நசுக்கிய சுக்கு சிறிய துண்டு,  பெருங்காயம் சிறிது.    வறுக்க ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய்.

தாளிக்க- நெய்ஒருடேபிள்ஸ்பூன்,   நல்லஎண்ணெய்ஒருடேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு, வெந்தயம் தலா அரைடீஸ்பூன்

கரைக்க—பழைய புளி எலுமிச்சை அளவு

சுவைக்கு உப்பு,—- வெல்லம் சிறிது,        மஞ்சள்பொடி சிறிது.

காய்கறிகள்— ,பிஞ்சு கத்தரிக்காய்- –முருங்கைப் பிஞ்சு,பொடியாக நறுக்கி வேக வைத்த சேனைக்கிழங்கு,   இதில் விருப்பமானதை உபயோகிக்கலாம்.

செய்முறை—–வறுக்கக் கொடுத்த சாமான்களை எண்ணெயில் சிவக்க வறுத்து  கரிவேப்பிலையையும் சேர்த்து மிக்ஸியில் நீர் சேர்த்து அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

புளியை ஊற வைத்து 2-3 முறை தண்ணீர் விட்டு சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

குழம்பு செய்யும் பாத்திரத்தில் எண்ணெயும் நெய்யுமாகக் காய வைத்து,     கடுகு,வெந்தயம் தாளித்து நறுக்கிய காயையும் போட்டு தீயைக் குறைத்து நன்றாக வதக்கி  புளித் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.3

உப்பு,மஞ்சள் பொடி சேர்த்து  புளி வாசனைபோக கொதிக்கவிட்டு

அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். வெல்லம் சேர்த்து   நீர்க்க இல்லாமல் குழம்பை   சரியான பதத்தில் இறக்கி  உபயோகிக்கவும்.

மருத்துவ குணமுள்ள  காரமான குழம்பு இது. நெய் விட்டுச் சாப்பிட வேண்டும். காரம் கூட்டிக் குரைத்து உபயோகிக்கலாம்.

பின் குறிப்பு——தாளிக்கும்போது,    சின்ன வெங்காயம்,   அல்லது

தோல் நீக்கிய பூண்டுப் பகுப்புகளையும் காய்கறிகளுக்குப்  பதிலாகச்

சேர்த்து வதக்கியும் செய்யலாம். அல்லது  வதக்கிய பூண்டைச்

சிறிது அரைக்கும்போதும் சேர்க்கலாம்.

மிளகு முக்கியமானதால்,  சேர்மானங்கள்  அவரவர்கள்  விருப்பம்.

காய்கள் சேர்க்கும் அளவைப் பொறுத்து  எண்ணெயும்  கூட்டிக் குறைக்க வேண்டும்.

செப்ரெம்பர் 18, 2009 at 8:51 பிப 2 பின்னூட்டங்கள்

வற்றல் குழம்பு—-vatral kuzhambu.

Continue Reading செப்ரெம்பர் 10, 2009 at 1:53 முப 3 பின்னூட்டங்கள்

Newer Posts


ஜூலை 2019
தி செ பு விய வெ ஞா
« ஜூன்    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

திருமதி ரஞ்சனி அளித்த விருது

Follow சொல்லுகிறேன் on WordPress.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 293 other followers

வருகையாளர்கள்

  • 501,749 hits

காப்பகம்

பிரிவுகள்


Durga's Delicacies. Charming to those of Refined Taste.

A diary of my cooking experiences to remember, to share and to learn.

Stanley Rajan

உலகத்தை உற்று நோக்கும் ஒரு பாமரன்

எறுழ்வலி

தமிழ்த்தாயின் தலைமகன்...

ஆறுமுகம் அய்யாசாமி

கவிதை, கருத்து, இதழியல்

எண்ணங்கள் பலவிதம்

என் எண்ணங்களின் நீருற்று

ranjani narayanan

Everything under the sun with a touch of humor!

Chitrasundar's Blog

நாங்களும் சமைப்போமில்ல!!!

hrjeeva

TNPSC

முருகானந்தன் கிளினிக்

மருத்துவம், இலக்கியம், அனுபவம் என எனது மனதுக்குப் பிடித்தவை, உங்களுக்கும் பயன்படக் கூடியவை

chinnuadhithya

A smile is a curve that straightens everything

Rammalar's Weblog

Just another WordPress.com weblog

anuvin padhivugal

மனதில் உள்ளதை பகிர்ந்துகொள்ள......

Cybersimman\'s Blog

இணைய உலகிற்கான உங்கள் சாளரம்

Vallamsenthil's Blog

Just another WordPress.com weblog

பிரபுவின்

பிரபுவின் வெற்றி

உலகின் முக்கிய நிகழ்வுகள்!

உண்மை நிகழ்வுகளை! வெளிஉலகிற்கு உணர்த்தும் ஒரு முயற்சி !

The WordPress.com Blog

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.