Posts filed under ‘டிபன் வகைகள்’

ஜெவ்வரிசி கிச்சடி

என்னுடைய மருமகள் சுமன் செய்யும்  விசேஷமான

சிலவகைகளை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

வேண்டியவைகள்——ஜெவ்வரிசி(பெறியவகை)-1கப்

வேர்க் கடலை—-1கப்

எண்ணெய்—-2  டேபிள் ஸ்பூன்.

நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்—-2

ஜீரகம்—–அரை டீஸ்பூன

பொடியாக நறுக்கிய உருளைக் கிழங்கு-முக்கால்கப்

நல்லமோர்—அரைகப்

நறுக்கிய கொத்தமல்லி– ஒரு டேபிள் ஸ்பூன்

ருசிக்கு—உப்பு,    அரை டீஸ்பூன்    சர்க்கரை

செய்முறை——தயாரிப்பதற்கு 5, 6 மணிநேர முன்பே

ஜவ்வரிசியை நன்றாகக் களைந்து தண்ணீரை ஒட்ட

வடித்துவிட்டு மோரைக் கலந்து ஊற விடவும்.

ஊறின ஜெவ்வரிசி உதிர், உதிராகவும்,நன்றாக

ஊறியும் இருக்க வேண்டும்.

வேர்க் கடலையை சிவக்க வறுத்து தோல் நீக்கி

ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி ஜீரகத்தைத்

தாளித்து, பச்சைமிளகாய்  ,கிழங்குத் துண்டங்களைச்

சேர்த்து வதக்கவும்.

கிழங்கு வதங்கியதும்,   ஊறின ஜெவ்வரிசியை

சேர்த்து உப்பும்  சர்க்கரையும்   கலந்து வதக்கவும்.

தீ மிதமாக இருக்கட்டும்.

நன்றாகச் சூடேறி வதங்கியபின் வேர்க்கடலைப்

பொடியை சேரத்துக் கிளறி சூடாக இறக்கவும்.

விருப்பத்திற்கு ஏற்ப எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து

பச்சைக் கொத்தமல்லியைத் தூவவும்.

விரத நாட்களில் அன்னம் சேராத உணவாக இதைக்

கருதி உண்பதால்  வெங்காயம் சேர்ப்பதில்லை..

எண்ணெய் வேண்டுமானால் அதிகம் சேருங்கள்.

காரமும் அப்படியே.

ஒக்ரோபர் 4, 2010 at 1:11 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

திடீர் தோசை

எண்ணினால்  உடனே செய்ய முடியும்.

வேண்டியவைகள்     அரிசி மாவு—1 கப்

மைதா அல்லது கோதுமை மாவு—-1கப்

மோர்—அரை கப்பிற்கு அதிகம்   விருப்பப்படி

ருசிக்கு உப்ப

 பச்சைமிளகாய்-1   நீளமாகக் கீறிக் கொள்ளவும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்  –கால் கப்பிற்கு குறையாமல்

வேண்டிய அளவு—–எண்ணெய்

செய் முறை—-மாவுகளை மோர்,உப்பு ஜலம் சேர்த்து

தோசைமாவு பதத்தில் கரைத்துக் கொள்ளவும்.

மிளகாய் வெங்காயத்தை லேசாக வதக்கி  ஆற வைத்து

மாவுடன் கலக்கவும்.

நானஸ்டிக் தோசைக் கல்லில் எண்ணெய் தடவி மிதமான

சூட்டில், தோசையை வார்க்கும் போதே பரவலாக மாவை

வீசிவிட்டு  வார்க்கவும். .ஸாதா தோசையைப் போல் பரப்புவது

சரிவராது.

சுற்றிலும் எண்ணெய் விட்டு  திருப்பிப் போட்டு நன்றாக

 வேகவைத்து   எடுக்கவும்.

 சற்று முறுகலாக எடுத்தால் கூடுதலான டேஸ்டுதான்.

மிகுந்த  தோசைமாவு [அறைத்தது]   போதாது போனால்

 இம் முறையில்  மாவுகளைச் சேர்த்தும் வார்க்கலாம்.

 ஸாதா தோசையைவிட மாவு சற்று நீர்க்க இருக்கலாம்.

துணைக்கு எது வேண்டுமோ அதைச் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது

உங்கள் விருப்பம்.

ஜூலை 22, 2010 at 1:17 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

காஞ்சீபுரம் இட்லி

வேண்டியவைகள்

பச்சரிசி—–முக்கால் கப்

புழுங்கலரிசி—-முக்கால்கப்

நல்ல வெள்ளை உளுத்தம் பருப்பு—1 கப்

முந்திரிப் பருப்பு—10   சிறியதாக உடைத்துக் கொள்ளவும்.

கடுகு—-1 டீஸ்பூன்

கடலைப் பருப்பு—1டேபிள் ஸ்பூன்

மிளகு, சீரகம்–ஒவ்வொரு  டீஸ்பூன்

பெருங்காயப் பொடி—-கால் டீஸ்பூன்

இஞ்சித் துண்டுகள்—-1 டீஸ்பூன்

தேவைக்கு—உப்பு

நல்லெண்ணெய்—-2 டேபிள்  ஸ்பூன்

நெய்——-2 டேபிள் ஸ்பூன்

கரிவேப்பிலை—–சிறிது. 

  தயிர்  1 ஸ்பூன்

செய்முறை.   

அரிசி,  பருப்பைக் களைந்து தனித் தனியே   ஊற வைக்கவும்.

மிக்ஸியிலோ,    கிரைண்டரிலோ அரிசியை   ரவைபோலவும்,

பருப்பைக் கெட்டியாகவும்  அதிகம் தண்ணீர் விடாமல் நன்றாக

அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு ஸ்பூன்,   தயிரும் திட்டமாக   உப்பும் சேர்த்து மாவுகளை

ஒன்றாகச் சேர்த்துக் கரைத்து 7,   8   மணி நேரம்  ஊற விடவும்.

இட்லி வார்ப்பதற்கு முன் மிளகு சீரகத்தை  ஒன்றிரண்டாகப்

பொடித்துச் சேர்க்கவும்.

எண்ணெயில்  கடுகு,பருப்பு வகைகளைத் தாளிக்கவும்.

நெய்யில் முந்திரியை வறுத்து இஞ்சி, கறிவேப்பிலை,

பெருங்காயம் சேர்த்து வதக்கி மாவில் கலக்கவும்

மிகுதி எண்ணெய், நெய்யையும்  மாவில் கலக்கவும்.

சாதாரணமாக இட்லி   வார்ப்பது போல   எண்ணெய் தடவிய

ஸ்டேண்டில்  மாவை வார்த்து ஸ்டீம் செய்து எடுக்கலாம்.

ஸ்டீம்  செய்யும்  நேரம் குறைந்தது 20    நிமிஷங்கள் வேண்டும்.

தட்டையாக   விளிம்புள்ள தட்டில் எண்ணெய் தடவி மாவை

விட்டு ஸ்டீம் செய்து எடுத்து,  இட்லியைத் துண்டு செய்தும்

உபயோகிக்கலாம்.  ஸ்டீல் டம்ளர்களில் ,   கப்புகளில் எண்ணெய்

தடவி மாவை விட்டு ஸ்டீம் செய்தும் துண்டு செய்யலாம்.

ஆக மொத்தம்  மாவை இட்லிகளாகச் செய்து விருப்பமான

சட்னிகளுடன் சேர்த்து உபயோகிக்கவும்.

மே 6, 2010 at 10:35 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

பருப்பரிசி உசிலி.

வேண்டியவைகள்.

அரிசி—-1 கப்

பயத்தம் பருப்பு—-ஒரு கப்பின்  மூன்றிலொரு பாகம்

தேங்காய்த் துருவல்—-அரை கப்

எண்ணெயும், நெய்யுமாக—-2 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு. உளுத்தம் பருப்பு,கடலைப் பருப்பு, தலா 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயப் பொடி—-கால் டீஸ்பூன்.

மிளகாய்—2

ருசிக்கு—உப்பு

இஞ்சித் துண்டுகள்—1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை—-சிறிது.

செய்முறை——-அரிசி, பருப்பைத் தனித் தனியாக சிவக்க வறுக்கவும்  தண்ணீர்விட்டுக்  களைந்து   நீரை இறுத்து வைக்கவும்.

ப்ரஷர் பேனிலோ,   சின்ன குக்கரிலோ  நெய் ,எண்ணெயைக்

காயவைத்து ,       கடுகு, மிளகாய்,பருப்புகள், பெருங்காயம் சேர்த்து

சிவக்க வறுத்து, தேங்காயைப் போட்டு ஒரு முறை பிரட்டி

இஞ்சி,கறிவேப்பிலையுடன் இரண்டு கப் தண்ணீர் சேர்த்து

கொதிக்க விடவும்.

திட்டமான உப்புடன் அரிசி, பருப்புக் கலவையைச் சேர்த்து  குக்கரில்

ஒரு விஸில் வரும்வரை வைத்து, மேலும் ஸிம்மில்  4 நிமிஷம் வரை

வைத்து இறக்கவும்.

நீராவி அடங்கிய பின்  கரண்டிக் காம்பினால் ஒரு கிளறு கிளறி

 மூடி வைத்து இரண்டொரு நிமிஷம் கழித்து உபயோகிக்கவும்

சாதம் வைக்க அரிசிக்கு எந்தக் கணக்கில் ஜலம் வைப்போமோ

அந்தக் கணக்கு ஜலம் வைத்தால் போதும்.

பருப்பிற்காக வேண்டாம்.

உதிர்  உதிராக உசிலி தயார்.

துவையல், கொத்ஸு, பச்சடிகளுடன் சாப்பிட முழு உணவாக

இருக்கும்.

பச்சைப் பட்டாணி ,   முந்திரிப் பருப்பு முதலானவை சேர்த்து

ருசியைக் கூட்டலாம்.

ஏப்ரல் 5, 2010 at 11:50 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

பத்திய தோசை.

வேண்டியவைகள்

புழுங்கலரிசி——ஒன்றறை  கப்

வெந்தயம்—–2 டீஸ்பூன்

துவரம்பருப்பு—-2 டேபிள் ஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு–அரைகப்

தாளிக்க—-கடுகு,  மிளகு   அரை டீஸ்பூன்

சீரகம்,  பெருங்காயம்—-சிறிதளவு.

ருசிக்கு  உப்பு

தோசை செய்ய நல்லெண்ணெய்

செய்முறை————–அரிசி ,பருப்புகள், வெந்தயத்தை நன்றாகக்

களைந்து தண்ணீரில்  ஊற வைத்து   கிரைண்டரில் போட்டு  குறைந்த

அளவு ஜலம் சேர்த்து நன்றாக அறைத்து உப்பு சேர்த்து எடுக்கவும்.

மாலையில் அரைத்தால் காலையில் செய்ய சரியாக இருக்கும்.

புளித்து விடும் எனறு தோன்றினால்  பாதி மாவை பிரிஜ்ஜில்

வைத்தெடுத்து கலந்து உபயோகிக்கலாம்.

கடுகைத் தாளித்து, மிளகு சீரகத்தைத்  தட்டிப் போட்டு சற்று

கெட்டியாகவே மாவை உபயோகிக்கலாம்.

குழிவான தோசைக் கல்லிலோ, நான் ஸ்டிக் பேனிலோ

எண்ணெய் தடவி தோசையைக் கனமாகப் பரப்பி சுற்றிலும்

எண்ணெய் விட்டு மிதமான தீயில் திட்டமான மூடி ஒன்றினால்

மூடி வேக விடவும்.

 2 நிமிஷ  இடை வெளியில் மூடியைத் திறக்கவும். தோசை அடி

சிவந்து வெந்திருக்கும். சற்று நிதானித்து தோசையைத் திருப்பிப்

போட்டு துளி எண்ணெய் விட்டு முருகலான பதத்தில் எடுக்கவும்.

 மிளகாய்ப்பொடி, சட்னிகளுடன் ருசியாக இருக்கும்.

எண்ணெய் குறைவாக விட்டால் பத்திய தோசைதான்.

மெல்லியதாகவும் வார்க்கலாம்.

மார்ச் 20, 2010 at 10:38 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

ரவை உப்புமா.

வேண்டியவைகள்

நல்ல பெரிய ரவை—–1 கப்  சூடாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.

காய் கறிகள் போட்டுச் செய்தால் ருசி கூடும்.

கேரட்—–1       நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

வெங்காயம்—பெறியதான ஒன்றை  நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

பச்சைப் பட்டாணி—கால்கப்

கோஸ்—-நறுக்கியது முக்கால் கப்

கேப்ஸிகத் துண்டுகள்—கால்கப்

பச்சை மிளகாய்—–2 நீளவாட்டில் நறுக்கவும்

இஞ்சித் துண்டுகள்—2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை—சிறிது

தாளிக்க—எண்ணெய்—2 டேபிள் ஸ்பூன்

நெய் 2 டீஸ்பூன்

கடுகு அரை டீஸ்பூன்,       உளுத்தம் பருப்பு அரை டீஸ்பூன்

முந்திரி 5    அல்லது 6

எலுமிச்சம் பழம்  ஒரு மூடி

ருசிக்கு்   உப்பு

செய்முறை——வாணலியிலோ, நான் ஸ்டிக் பானிலோ

 எண்ணெயைக் காய வைத்து,  கடுகு, பருப்பு வகைகளைத்

தாளித்து,      இஞ்சி,மிளகாய்,கறிவேப்பிலை வெங்காயத்தைச் சேர்த்து

வதக்கி,    நறுக்கி அலம்பியுள்ள காய்களையும் சேர்த்து

 வதக்கவும்.     2 கப் ஜலம் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.

உப்பும், நெய்யும்  சேர்க்கவும்.

தீயைக் குறைத்து கொதிக்கும் ஜலத்தில் ரவையைச்

 சீராகக் கொட்டிக் கிளறவும். ரவை சேர்ந்தார்ப்போல

வெந்து வரும்போது  மறுபடியும்ஒரு முறைக் கிளறி

தட்டினால் மூடி  2 நிமிஷம் வேக வைத்து இறக்கவும்.

எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழிந்து கலந்து பறிமாரவும்.

தாளிப்பில் சீரகம், பெருங்காயம் சேர்க்கலாம்.

காய்கள் போடாது  வெங்காயம் சேர்த்தும்,  எலுமிச்சைக்குப்

பதில் தக்காளி சேர்த்தும் செய்யலாம்.

ரவையை மைக்ரோவேவ்விலும் வைத்து வறுத்துக்

கொள்ளலாம். சீக்கிரம் தயாரிக்க முடியும் டிபனிது.

மார்ச் 20, 2010 at 6:57 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

வெண் பொங்கல்.

வேண்டியவைகள்

பச்சரிசி——1 கப்

பயத்தம் பருப்பு—அரைகப். பருப்பை சற்று சிவக்க வறுத்து

அரிசியைச் சேர்த்து ஒரு பிரட்டல் பிரட்டி இறக்கவும்.

நெய்—-கால்கப்

மிளகு–ஒன்றரை டீஸ்பூன்

ஜீரகம்—-1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி—-சிறிது

தோல் நீக்கிப் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி–1 டேபிள் ஸ்பூன்

முந்திரிப் பருப்பு—10

வாஸனைக்கு—கால் ஸ்பூன் பெருங்காயப் பொடி

கறி வேப்பிலை—-சிறிதளவு

மிளகை ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.

சாதம் சமைக்க அரிசிக்கு எந்த அளவில் ஜலம்வைப்போமோ

அந்தக் கணக்கில் ஜலத்தை எடுத்துக் கொண்டு வைக்கலாம்.

சில வகைகளுக்கு 3 பங்கு ஜலம். சில வகைகளுக்கு 2 பங்கு

அதனால் இப்படி எழுதுகிறேன்

வறுத்த  அரிசி பருப்பைக் களைந்து  3 கப்பிற்கு அதிகமாகவே

தண்ணீர் சேர்த்து மஞ்சள் பொடி கலந்து குக்கரில் ஸப்ரேட்டரில்

வைத்து  ,ஒரு விஸில் , அதிகமாகவே வரும்படிவைத்துக் குழைய

வேக  விடவும்.

முந்திரியை வறுத்து ஒடித்துக் கொள்ளவும்.

நிதானமான தீயில் நெய்யைக் காய்ச்சி மிளகு ஜீரகத்தைப்

பொரித்து பெருங்காயம், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை  சேர்த்து

வேண்டிய உப்பு போட்டு வெந்த கலவையில் கொட்டிக்

கிளறவும். முந்திரி சேர்த்து சிறிது நேரம் மூடி வைத்து

சுடச்சுட பறிமாரவும்.     பாஸுமதி அரிசியானால் 2 பங்கு

ஜலம்.

பொன்னி வகை பழய அரிசியானால்  3 பங்கு ஜலம். தவிர

பருப்பிற்கும் சேர்த்து நெகிழ தயாரிப்பதற்கு அதிகமாகவே

ஜலம் வைக்கவும். 

சட்னி, கொத்ஸு வகைகள் சேர்த்துச் சாப்பிட நன்றாக

இருக்கும்.

மார்ச் 18, 2010 at 10:25 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

Older Posts Newer Posts


மே 2019
தி செ பு விய வெ ஞா
« ஏப்    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

திருமதி ரஞ்சனி அளித்த விருது

Follow சொல்லுகிறேன் on WordPress.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 294 other followers

வருகையாளர்கள்

  • 499,067 hits

காப்பகம்

பிரிவுகள்


Durga's Delicacies. Charming to those of Refined Taste.

A diary of my cooking experiences to remember, to share and to learn.

Stanley Rajan

உலகத்தை உற்று நோக்கும் ஒரு பாமரன்

எறுழ்வலி

தமிழ்த்தாயின் தலைமகன்...

ஆறுமுகம் அய்யாசாமி

கவிதை, கருத்து, இதழியல்

எண்ணங்கள் பலவிதம்

என் எண்ணங்களின் நீருற்று

ranjani narayanan

Everything under the sun with a touch of humor!

Chitrasundar's Blog

நாங்களும் சமைப்போமில்ல!!!

hrjeeva

TNPSC

முருகானந்தன் கிளினிக்

மருத்துவம், இலக்கியம், அனுபவம் என எனது மனதுக்குப் பிடித்தவை, உங்களுக்கும் பயன்படக் கூடியவை

chinnuadhithya

A smile is a curve that straightens everything

Rammalar's Weblog

Just another WordPress.com weblog

anuvin padhivugal

மனதில் உள்ளதை பகிர்ந்துகொள்ள......

Cybersimman\'s Blog

இணைய உலகிற்கான உங்கள் சாளரம்

Vallamsenthil's Blog

Just another WordPress.com weblog

பிரபுவின்

பிரபுவின் வெற்றி

உலகின் முக்கிய நிகழ்வுகள்!

உண்மை நிகழ்வுகளை! வெளிஉலகிற்கு உணர்த்தும் ஒரு முயற்சி !

The WordPress.com Blog

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.