Posts filed under ‘துவையல் வகைகள்’

பிரண்டைத் துவையல்.

தொட்டியில் பிரண்டைக் கொடி

பிரண்டை ஒரு  மருத்துவ   குணமுள்ள   கொடிவகையைச் சேர்ந்த

தாவரம்.

மருத்துவத்தில் பலவகைகளில்   உபயோகமாவதை   சமையலிலும்

சில வழிகளில்   சேர்த்துச்  செய்வதுண்டு.   சிரார்த்தம்  செய்யும் போது

முக்கியமாக   பிரண்டை சேர்த்துத்  துவையல் செய்வது  முக்கிய

வியஞ்ஜனமாகக்   கொடுப்பது வழக்கத்திலுள்ளது.

பெண்களிருந்தால்  கட்டாயம்   பிரண்டைத் துவையல்  சமையலில்

இடம் பெறும்.

வாய்வுத் தொந்திரவு ஏற்படாமல்   விசேஷ  சாப்பாட்டைச்

சீரணம் செய்யும்   கருத்தில்தான்    இப்பழக்கம்   வழக்கத்தில்

இருந்திருக்கும்   என்று  நான்  நினைக்கிறேன்.

இதே போல   உளுந்து அப்பளாம்  தயாரிக்கும் போது   பிரண்டையை

அரைத்து உப்புடன்  சேர்த்துக்  கொதிக்கவைத்து   வடிக்கட்டி

ஆறினவுடன்    உளுத்தமாவில்  சேர்த்துப் பிசைந்து இடித்துத்தான்

அப்பளாம்  தயாரிப்பது  வழக்கம்.

எனக்கு  சென்னையில்   தொட்டியில்  துளிர் விட்டிருந்த பிரண்டையைப்

பார்த்ததும்,   குறைந்த பட்சம்     துவையலும்,   ப்ளாகும் மனஸில்

வந்து விட்டது.

இப்படி அப்படி  பெண்ணைப்   பண்ணச் சொல்லி  சொல்லிப் படம்

எடுத்து வந்து விட்டேன்.

கொஞ்சம்   கூடவே சில   மாறுதலும் செய்து   செய்தது.

என்ன ஒன்று ?  செய்ய முடிந்தாலும்  முடியாவிட்டாலும்

இப்படியும்  ஒரு துவையல் செய்யலாம்.சொல்லுகிறேனையும்

நீங்கள்    யாவரும்   ஏதாவதொரு   ஸமயத்தில்

நினைக்கலாம்  என்ற    ஒரு     நப்பாசை.   பதம் ஸரிதானே?

பிரண்டைத் துவையலுக்கான ஸாமான்கள்

வேண்டியவைகள்.

வெள்ளை எள்-2-டேபிள்ஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு-2டேபிள்ஸ்பூன்

கடலைப்பருப்பு-1 ஸ்பூன்

குண்டு மிளகாய்-8.  வேறு மிளகாய்

ஆனால்  காரத்திற்குத் தக்கபடி

தோல் சீவிய  நீண்ட அளவு  2இஞ்சி

எண்ணெய்-2டேபிள்ஸ்பூன்

புளி  சின்ன எலுமிச்சையளவு.

பெருங்காயம்—சிறிது

உப்பு –ருசிக்கு .   மிளகு—6 எண்ணிக்கையில்

தேங்காய்த் துருவல்–2 டேபிள்ஸ்பூன்

பிரண்டையை   தண்ணீரில்   அலம்பித்    துடைக்கவும்.

இளம் பிரண்டை—4பாகங்கள்.  நடு கணுவை நீக்கி   நறுக்கவும்.

இரண்டு பாகத்தையும்    சேர்க்கும் இடம்  கணுவு .   கரும்புடைய

ஜாயின்ட் மாதிரி.

பிரண்டைக்கு    நறுக்கிய பாகம்   தொட்டால்   சிறிது  அறிக்கும்

தன்மை  உண்டு.

நறுக்கியதைக் கரண்டியால் எடுக்கவும்.

செய்முறை

முதலில்  வாணலியில்   எண்ணெயைக்  காயவைத்து நறுக்கிய

பிரண்டையை   சிவக்க   வறுத்து   எடுக்கவும்.

பின்னர்  நறுக்கிய    இஞ்சியையும்     வதக்கி எடுக்கவும்.

பருப்புகளையும்.மிளகாய்,    பெருங்காயத்தையும் சிவக்க வறுத்து

எள்ளையும்   சேர்த்து   வறுத்து இறக்கவும்.

புளி, மிளகாய்,   இஞ்சி,   வதக்கிய பிரண்டை,   தேங்காய்த் துருவல்

யாவற்றையும்   சிறிது   தண்ணீர்  தெளித்து    மிக்ஸியில் மசிய

அறைக்கவும்.

மிகுதி  வருத்த    ஸாமான்கள்   உப்பு  சேர்த்து   மேலும் சற்று

கரகர பதத்தில்  கெட்டியான  துவையலாக  அரைத்தெடுக்கவும்.

துவையலில்   காரல் ஒன்றும்  இருக்காது.   சாதத்தில் நெய்

சேர்த்துச் சாப்பிட  ருசியாக இருக்கும்.

பச்சைமோர்,   மோர்க்குழம்பு  என  தொட்டுக் கொண்டு

சாப்பிட    ருசிதான்.

சிரார்த்த   துவையலில்.  தேங்காயிராது.   கறிவேப்பிலையும்

எள்ளுண்டையும்  வைத்து  பருப்புகள்,மிளகாய்,  புளி சேர்த்து

அரைப்பார்கள்.

அதுவும்  ருசியாகத்தான்   இருக்கும்.

எதுவோ எனக்குப் பிடித்தமானது.   எழுத   பிரண்டை கிடைத்தது.

அதுதான்   விசேஷம்.

பிரண்டைத் துவையல்

ஏப்ரல் 26, 2012 at 12:54 பிப 8 பின்னூட்டங்கள்

சுட்டரைத்தத் துவையல்

7நிமிஷம் மைக்ரோவேவில் சுட்ட கத்தரிக்காய்

நல்ல பெறிய சைஸ் கத்தரிக்காயை

அனலில்    சுட்டு   துவையல்தயாரித்தால்சுவையாக இருக்கும்.
நான் மைக்ரோவேவில் சுட்டுதான் செய்தேன்.

மிகவும் நன்றாகத் தோல்உறிக்க வந்தது.

உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு விஷயமும் வேண்டும்

ஜெனிவா குறிப்புதான் இதுவும்,

கத்தரிக்காய் என்னவோ இந்தியாவினுடயதுதான்.
வேண்டிய ஸாமான்களைப் பார்ப்போமா.
வேண்டியவைகள்–கத்தரிக்காய் துவையலுக்காக—
கத்தரிக்காய்—- பெறிய சைஸாக 2
வெங்காயம்—-திட்டமான அளவு 2
வெள்ளை எள்—–2 டீஸ்பூன்
புளி—–ஒரு நெல்லிக்காயளவு
பெருங்காயம்—சிறிது
கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை வேண்டிய அளவு.கட்டாயமில்லை.
உப்பு–ருசிக்குத் தேவையான அளவு.

உளுத்தம் பருப்பு—-4 டீஸ்பூன்
கடுகு—1/4டீஸ்பூன்
வெந்தயம்1/4 டீஸ்பூனிற்கும்   குறைவு
மிளகாய் வற்றல்—-4
எண்ணெய்—நல்லெண்ணெய். 2 டேபிள் ஸ்பூன்
செய்முறை—–அலம்பித் துடைத்த கத்தரிக்காயின் மேல் இலேசாகஎண்ணெயைத் தடவவும்.
மைக்ரோவேவில்,   அதன்   பாத்திரத்தில், காயை வைத்து,ஹை பவரில் 3 நிமிஷங்கள்சூடாக்கவும்.

திரும்பவும் காயைத் திருப்பி வைத்து4 நிமிஷங்கள்அதேபோல் சூடாக்கி எடுக்கவும்.
காய் நன்றாக ஆறிய பிறகு தோலை உறித்தெடுக்கவும்.
வாணலியில் சிறிது எண்ணெயைக் காயவைத்து உ.பருப்பு,மிளகாய்,

வெந்தயம்இவைகளை சிவக்க வறுத்து எள்ளையும் சேர்த்து வறுத்து இறக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயத்தைத் தனியாகச் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து வதக்கவும்

.எள்,சுட்ட கத்தரிக்காய், வெங்காயம், மிளகாய்,புளி ,வெந்தயம்

இவற்றை மிக்ஸியில்இட்டுஜலம் விடாமல் கெட்டியாக அறைக்கவும்.

நன்றாக மசிந்த பின்  உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்த்துக்  கொரகொரப்பாக  அரைத்துஉப்பைச் சேர்க்கவும்.

கடுகு,  பெருங்காயப் பொடியை,  மிகுதி எண்ணெயில்  தாளிதம் செய்யவும்.

நல்லெண்ணெய்,   நெய்  சேர்த்து  சாதத்துடன்  சாப்பிட  மிகவும் ருசியாகஇருக்கும்.

வெங்காயத்திற்குப் பதில்   தேங்காயும், புளிக்குப் பதில்,வதக்கிய தக்காளியும்சேர்த்து அரைக்கலாம்.

புளி சேர்த்த துவையலில்    சிவக்க வறுத்த வெந்தயம்  ருசியைக் கொடுக்கும்.

சுட்ட கத்தரிக் காயுடன்  துளி,தேங்காய்,இஞ்சி, ப.மிளகாய் சேர்த்தரைத்து

தயிரில் கலந்து  கடுகு தாளித்தால்  பச்சடி தயார்.

கொத்ஸு  தயாரிக்கலம்.

இப்படி சுட்ட  கத்தரிக் காயில்  அநேகவிதம் தயாரிக்கலாம்.

அரைக்கும் போதே   கொத்தமல்லி  கறிவேப்பிலையை மறக்க வேண்டாம்.

உப்பு காரம் ,  தேவைக்கேற்ப  அதிகரிக்கலாம்.

பர்த்தா தயாரிப்பதும்    இப்படி  சுட்ட  கத்தரிக்காயில்தான்.

கத்தரிக்காய் சேர்க்கும்  பத்திய  சமையலில்   சுட்ட காயை மசித்து

துளி நெய்யில்  கடுகு,சீரகம்,உளுத்தம்பருப்பு,  பெருங்காயம் தாளித்து,

உப்புபோட்டு கொடுப்பார்கள்

கிராமத்து  ஐட்டம்  இது.     எதுவோ  வேண்டியவர்கள்  செய்து பாருங்கள்

.இரண்டாவதுபடம்  மேலே    வந்திருக்கிரது.கீழே 1, 3,  4.

எண்ணெய் தடவிய கத்தரிக்காய்.

உறித்த கத்தரிக்காய்

துவையலும்,பச்சடிக்கானவிழுது சிறிதும்

நவம்பர் 8, 2011 at 7:05 முப 4 பின்னூட்டங்கள்

பச்சை மாங்காய்த் துவையல்.

சுலபமாகத் தயாரிக்கலாம். கிரீன் சட்னி,    ரெட்சட்னி, ஒயிட்

சட்னி வகையில் இது கிரீன்சட்னி.

வேண்டியவைகள்

திட்டமான மாங்காய்—1 தோல் சீவி நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

பச்சை மிளகாய்—3  நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

புதினா இலைகள்—–2 கப்

பச்சைக் கொத்தமல்லி—நறுக்கியது 1கப்

வெங்காயம்—- 1 

தேங்காய்த் துருவல்—-கால்கப்

இஞ்சி—சிறிய துண்டு

ருசிக்கு—உப்பு

செய்முறை–குறிப்பிட்டிருக்கும் யாவற்றையும் மிக்ஸியில்

இட்டு ஜலம் விடாமல்  கெட்டியாக அறைத்து எடுக்கவும்.

உப்பு காரம் கூட்டிக் குறைத்துக் கொள்ளலாம்.

ருசியான சட்னியை  வேண்டிய அளவு தளர்த்திக்கொண்டு

போண்டா, பஜ்ஜி, பகோடாக்களுடனும்,   கெட்டியாக தோசை,

ரொட்டி, பூரி வகைகளுடனும் உண்ணலாம். பிரிஜ்ஜில் வைத்து

2—3  நாட்சள் உபயோகிக்கலாம்.  ஸாண்ட்விச்சிற்கும் ஏற்றது.

மே 17, 2010 at 12:58 பிப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

காப்ஸிக சட்னி.

வேண்டியவை எண்ணெய் —–4  டீஸ்பூன்

சிவப்பு கேப்ஸிகம்   ——2  அல்லது 3

பச்சை மிளகாய்——2

உறித்த சின்ன வெங்காயம்——–ஒரு கப்

தக்காளிப் பழம்——2

ருசிக்கு உப்பு

தாளிக்க கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு தலா 1 ஸ்பூன்

செய்முறை——காய் வகைகளை சிறிய

 துண்டங்களாக நறுக்கி மிக்ஸியில் தண்ணீர்

விடாமல் கெட்டியாக அரைத்தெடுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெயைக் காயவைத்து

கடுகை வெடிக்கவிட்டு,  உளுத்தம் பருப்பை சிவக்க

வறுத்து, அரைத்த விழுதைக் கொட்டிக் கிளறவும்.

சற்று கெட்டியானவுடன் இறக்கி உப்பைக் கலந்து

உபயோகிக்கவும்.கலர்  மாறாமலிருக்க உப்பைக்

கடைசியில் சேர்க்கிரோம். இதுவும் எல்லா

 வகைகளுடனும் சேர்த்துச் சாப்பிட ருசியானதுதான்.

பிப்ரவரி 23, 2010 at 10:42 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

தக்காளிச் சட்னி.

வேண்டியவைகள்           தக்காளிப்பழம்–4

 பூண்டு இதழ்—–4

இஞ்சி—-ஒரு துண்டு

எண்ணெய்—–3 டீஸ்பூன்

ருசிக்கு உப்பு

மிளகாய்ப் பொடி—-அரை டீஸ்பூன்

சீரகம்——-அரை டீஸ்பூன்

செய்முறை——–இஞ்சி பூண்டை சிறியதாக நறுக்கிக்

கொள்ளவும்.      தக்காளியையும் தனியாக  நறுக்கிக்

கொள்ளவும்.

வாணலியில்    எண்ணெயைக் காயவைத்து சீரகத்தைத்

தாளித்து இஞ்சி, பூண்டை நன்றாக வதக்கிக் கொண்டு

தக்காளியையும் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

வதக்கிய பின் ஆற வைத்து உப்பு, காரப்பொடி

சேர்த்து  மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி அரைத்து

உபயோகிக்கவும். தனித் தக்காளிச் சட்னி இது.

அவ்வப்போது செய்து உபயோகிக்கலாம்.

பிப்ரவரி 23, 2010 at 9:49 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

கொண்டைக் கடலை சட்னி

சிவப்போ, வெளுப்போ ஏதாவது ஒரு கடலையில் இதைச் செய்யலாம்.

வேண்டியவை——கொண்டைக் கடலை—-அரைகப்.      முதல் நாளே

வெறும் வாணலியில்  கடலையைச் சிவக்க வறுத்துத் தண்ணீரில்

ஊற வைக்கவும்.

பச்சை மிளகாய்—-இரண்டு

இஞ்சி —ஒரு துண்டு

தேங்காய்த் துருவல்—–இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சைக் கொத்தமல்லி—சிறிது

தயிர்—ஒருகப்

தாளிக்க——ஒருஸ்பூன் எண்ணெய்

கடுகு,பெருங்காயம் சிறிது

ருசிக்கு உப்பு  

பிடித்தமான ருசிக்காக  புதினா.வெங்காயம் போன்றவைகளும்,

சிறிது வதக்கி சேர்க்கலாம்.

தயிரைக் கடைந்து கொள்ளவும்.

ஊற வைத்த கடலையை வடிக்கட்டி உப்பு, மிளகாய்,

இஞ்சி, தேங்காய், கொத்தமல்லி சேர்த்து,கெட்டியாக

அரைத்துக் கொண்டு கடைந்த தயிரில் கலக்கவும்.

எண்ணெயில் கடுகு, பெருங்காயத்தைத் தாளித்து

சட்னியில் சேர்க்கவும். வாஸனைக்காக சேர்ப்பதை

அரைக்கும் போதே சேர்த்து விடவும்.

சைட்டிஷ்ஷாக உபயோகிக்க நன்றாக இருக்கும்.

காரம் அதிகமாக்க தாளித்துக் கொட்டும் போது

மிளகாய் சேர்க்கலாம்.

பிப்ரவரி 13, 2010 at 11:31 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக

வேர்க்கடலைச் சட்னி

வேண்டியவை—–ஒருகப் வேர்க்கடலை,  வெறும் வாணலியில்    வறுத்துத் தோல் நீக்கிக கொள்ளவும். மற்றும்

தனியா விதை     ஒரு டீஸ்பூன்,—-ஒரு சிறிய துண்டு இஞ்சி

வற்றல் மிளகாய் 3,—தேங்காய்த்    துருவல் அரைகப்,

புளி, சின்ன எலுமிச்சை அளவு,–ருசிக்கு உப்பு

புதினா அல்லது கறிவேப்பிலை இலைகள் அரைகப்.

எண்ணெய்  நான்கு டீஸ்பூன்,    தாளிக்க தலா கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, அரை டீஸ்பூன்.

புளிக்கு பதில்  வேண்டிய அளவு தக்காளிப்பழமும் வதக்கி உபயோகிக்கலாம்.   

செய்முறை—-புளியை ஊற வைத்து கெட்டியாகசாறை எடுத்துக் கொள்ளவும்.

தனியா, மிளகாய்,இஞ்சியை எண்ணெயில் வறுத்துக் கொண்டு

புதினாவையும்      சேர்த்து இறக்கவும். வறுத்து தோல் நீக்கிய

வேர்க்கடலையுடன் புளி நீர், தேங்காய், வறுத்த சாமான்கள், உப்பு சேர்த்து  மிக்ஸியில் கெட்டியாக அரைத்தெடுத்து எண்ணெயில் தாளித்துக் கொட்டவும்.  அரை டீஸ்பூன்  வெல்லமும் சேர்க்கலாம்.

வேண்டிய சுவைக்கேற்ப  வெங்காயம், பூண்டு, என  பிடித்த ருசிக்கேற்றவாறு சாமான்களை மாற்றிப் போட்டு   ஜமாய்க்கலாம். புளிப்பு காரமும், எப்படி  வேண்டுமோ அப்படி மாற்றலாம்.

ஒக்ரோபர் 30, 2009 at 6:38 பிப 2 பின்னூட்டங்கள்

Older Posts


ஜூன் 2017
தி செ பு விய வெ ஞா
« மே    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

திருமதி ரஞ்சனி அளித்த விருது

Follow சொல்லுகிறேன் on WordPress.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 268 other followers

வருகையாளர்கள்

  • 427,114 hits

காப்பகம்

பிரிவுகள்


Durga's Delicacies. Charming to those of Refined Taste.

A diary of my cooking experiences to remember, to share and to learn.

Stanley Rajan

உலகத்தை உற்று நோக்கும் ஒரு பாமரன்

எறுழ்வலி

தமிழ்த்தாயின் தலைமகன்...

சொல்லுகிறேன்

சொல்லுகிறேன் என்ற தளத்தின் பெயருக்கேற்ப எல்லா முறையிலும் நீங்களும் ரஸிக்கும் வண்ணமும்,உபயோகமாகவும் சொல்லிக்கொண்டு இருப்பதில் எநக்கு ஒரு ஸந்தோஷம்.ம்

ஆறுமுகம் அய்யாசாமி

கவிதை, கருத்து, இதழியல்

எண்ணங்கள் பலவிதம்

என் எண்ணங்களின் நீருற்று

ranjani narayanan

Everything under the sun with a touch of humor!

Chitrasundar's Blog

நாங்களும் சமைப்போமில்ல!!!

hrjeeva

TNPSC

முருகானந்தன் கிளினிக்

மருத்துவம், இலக்கியம், அனுபவம் என எனது மனதுக்குப் பிடித்தவை, உங்களுக்கும் பயன்படக் கூடியவை

chinnuadhithya

A smile is a curve that straightens everything

Rammalar's Weblog

Just another WordPress.com weblog

anuvin padhivugal

மனதில் உள்ளதை பகிர்ந்துகொள்ள......

Cybersimman\'s Blog

இணைய உலகிற்கான உங்கள் சாளரம்

Vallamsenthil's Blog

Just another WordPress.com weblog

Support

WordPress.com Support

பிரபுவின்

பிரபுவின் வெற்றி

உலகின் முக்கிய நிகழ்வுகள்!

உண்மை நிகழ்வுகளை! வெளிஉலகிற்கு உணர்த்தும் ஒரு முயற்சி !