சொல்லுகிறேன்

இன்று  இந்த வதக்கல் செய்தேன்.  ஸரி நம் ப்ளாகைப் பார்க்கிறவர்களும்

ருசிக்கட்டுமே    என்று     தோன்றியது.4  நாட்கள்  முன்பு செய்தது, இது.

பேபிபொடேடோவதக்கல்

வேண்டியவைகள் ஒன்றும் பிரமாதமில்லை.    வேண்டிய அளவு

குட்டி உருளைக் கிழங்கு

எண்ணெய் தாராளமாகவே    விடுங்கள்.

தாளித்துக் கொட்ட —சிறிது கடுகு.

மஞ்சள்பொடி—சிறிது

மிளகாய்ப் பொடி—காரம் வேண்டிய அளவு.

சீரகப்பொடி—-அரை டீஸ்பூன்

உப்பு—ருசிக்கு

பெருங்காயப் பொடி—சிறிது

ஒரு டீஸ்பூன்—கடலைமாவு

கறிவேப்பிலை—-சிறிது.   2 இதழ் உரித்த பூண்டு

செய்முறை–

உருளைக்கிழங்கை அலம்பி  ,அது அமிழத்  தண்ணீர் வைத்து

குக்கரிலோ,அல்லது பாத்திரத்திலோ வேக வைத்து வடிக்கட்டவும்.

முக்கால் வேக்காடு போதும்.   ஆறினவுடன் தோலை உரிக்கவும்.

உரித்த கிழங்குடன்,உப்பு, மிளகாய், மஞ்சள், பெருங்காயம் சீரகப்

பொடிகளுடன்      நன்றாக நசுக்கிய பூண்டு சேர்த்துப்  பிசறி வைக்கவும்.

சற்று ஊறிய பிறகு, அடி கனமான வாணலியைச் சூடாக்கி

எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகை வெடிக்க விடவும்.

பிசறி வைத்துள்ள  பேபி பொடேடோவை, அதான் குட்டி உருளைக்

கிழங்கைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

ஸிம்மில் எரிவாயுவை வைக்கவும்.

நிதானமாகக்  கிளறிவிட்டு வதக்கவும்.

ம னதுக்கு போதும் என்று தோன்றும் வரை வதக்கலாம்.

இஞ்சி சேர்த்து வதக்கலாம்.

பூண்டு சேர்த்து வதக்கலாம்.

வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கலாம்.

மஸாலா, பெருஞ்சீரகம், எது வேண்டுமானாலும் சேருங்கள்.

ஏதாவதொன்று சேர்த்து வதக்கி கடைசியில்   கடலை மாவைப் பரவலாகத்

தூவிப் பிரட்டி வதக்கி இரக்கவும்.    சிறிது எண்ணெய் அதிகமிருந்தாலும்

மாவு அதை  ஸரியாக்கிவிடும். கறிவேப்பிலை மறக்க வேண்டாம்.

வித்தியாஸமான  …

வேண்டியவைகள்

பச்சை மிளகாய்—–100 கிராம்

புளி—-ஒரு எலுமிச்சையளவு

எண்ணெய்—–3டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு—–1 டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு–2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயப்பொடி—முக்கால் டீஸ்பூன்

வெந்தயம்-1 டீஸ்பூன்

உப்பு—-தேவையான அளவு

வெல்லப் பொடி–1 டேபிள் ஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி—1 டீஸ்பூன்

செய்முறை—–மிளகாயை அலம்பி காம்பு நீக்கிதுடைத்து

வைத்துக் கொள்ளவும்.

புளியைக் கொட்டை கோது இல்லாமல் உலர்த்திஎடுக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி பச்சை மிளகாயைக்

கீறிப் போட்டு மிதமான சூட்டில் நன்றாக வதக்கவும்.

மூடியால் மூடித் திரந்து பதமாக வதக்கவும்.

ஆறிய பின் புளி,உப்பு,வெல்லம் சேர்த்து துளி கூட

தண்ணீர் சேர்க்காமல் மிக்ஸியில் அறைத்து எடுக்கவும்.

எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு,  வெந்தயத்தைச்

சிவக்க வறுத்துப் போட்டு மஞ்சள் பெருங்காயம் சேர்த்துக்

கலந்து காற்று புகாத பாட்டிலில் எடுத்து வைத்து,

 உபயோகிக்கவும் .சாப்பாடு  டிபன் வகைகளுடன் உற்ற

ஜோடியாக இருக்கும்.

புளிப்பு மாங்காய்கள்

மாங்காய் ஸீஸனில் வாங்கியுள்ள மாங்காயை மூன்று ரகமாகச்

செய்ததுதான் இது.

இனிப்புத் தொக்கு ஒன்று, காரம் சேர்த்த தொக்கு ஒன்று. மாங்காய்ப்

பச்சடி ஒன்று. ஆக மூன்று ரகம்.

மொத்தமாகத் துருவியதில் மாங்காய்த் துருவல் அதிகமாக இருந்தது.

மூன்றாகப் பிரித்ததில்  எல்லா வகையும் செய்ய முடிந்தது.

பச்சடி இன்னும் சுலபம். அடுத்து எழுதுகிறேன்

பார்ப்போமா உங்களுடன்.

காரமாங்காய் தொக்கு.

ரெடியாகும் காரத் தொக்கு

வேண்டியவைகள்.

துருவிய மாங்காய்—4கப். தோலைச் சீவி விட்டு மாங்காயைத் துருவவும்.

மிளகாய்ப்பொடி—-4 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள்ப்பொடி—2 டீஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய்–அரைகப்

ருசிக்கு– உப்பு

கடுகு—1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம்—1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயப்பொடி—1 டீஸ்பூன். விருப்பத்திற்கேற்ப சேர்க்கவும்.

செய்முறை–

கடுகையும்,வெந்தயத்தையும்,  சூடான வாணலியில் எண்ணெய்விடாது

வறுத்துப் பொடிக்கவும்.

செய்முறை

நான்ஸ்டிக் வாணலயிலோ, அல்லது  அலுமினியம் வாணலியிலோ பாதி

எண்ணெயைக் காயவைத்து துருவிய மாங்காயைப் போட்டு  வதக்கவும்.

புளிப்புக்குத் தக்கபடி உப்பு சேர்க்கவும். மஞ்சளும் சேர்த்து நிதான தீயில்

சுருள வதக்கவும்.

நீர் வற்றி   எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது,மிளகாய்ப்பொடி,மீதி

எண்ணெயைச்சேர்த்துக் கிளறி, இறக்கி வெந்தயகடுகுப் பொடியைச் சேர்த்துக்

கிளறவும்.

பெருங்காயப் பொடியைச் சேர்த்துக் கிளறி ஆறினவுடன் ருசி பார்த்து

உப்பு காரம் ருசி பார்த்து   சுத்தமான பாட்டலில் வைத்து மூடவும்.

பாட்டிலில் அடங்கத் தயார்

ஃப்ரிஜ்ஜில் வைத்து  நாள்ப்படவும் உபயோகப் படுத்தலாம். அடுத்தது

இனிப்புத் தொக்கு

இனி.ப்புத் தொக்கு.

வேண்டியவைகள்

மாங்காய்த் துருவல்—-2கப்

வெல்லம்—-2கப்

உப்பு—ஒரு டீஸ்பூனைவிட அதிகம்

எண்ணெய்—-3…

சுத்தம் செய்த     அவல் பொரியோ அல்லது  நெல் பொரியோ எது

கிடைக்கிரதோ  ஒரு 3 டம்ளர் அளவில் செய்யலாம் வாருங்கள்.

வேண்டிய சாமான்கள்.—–பொடித்த வெல்லம்—1 டம்ளர்

சுக்குப் பொடி—அரை டீஸ்பூன்

மிளகுப் பொடி—கால் டீஸ்பூன்

ஏலப்பொடி—கால் டீஸ்பூன்

சிறிய பல்போல நறுக்கிய தேங்காய்த் துண்டுகள்–3டேபிள்ஸ்பூன்

பொட்டுக் கடலை, வறுத்த வேர்க் கடலை  சிறிது

நெய்—-சிறிது

செய்முறை. —-நெய்யில்   தேங்காய்த் துண்டுகளை சிவக்க

வறுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

சற்று கொள்ளளவு  பெரிதாகவுள்ள பாத்திரத்தில் வெல்லப்பொடி

நன்றாக மூழ்கும் அளவு   தண்ணீர் சேர்த்து  நிதான தீயில் வைத்து

பாகாகக் காய்ச்சவும்.

பாகில் பொடிகளைச் சேர்க்கவும்.   முதிர் பாகாக வரும் போது

பொரியையும்,  தேங்காயையும் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும்.

எண்ணெய் தடவிய தட்டில் கொட்டிக் கொண்டு   கையில்

அரிசி மாவை  லேசாக தடவிக்கொண்டு  வேண்டிய சைஸில்

உருண்டைகளாக உருட்டவும்.

விருப்பமுள்ளவர்கள்,     பொட்டுக் கடலையையும், வறுத்த

வேர்க் கடலையையும்    பொரியுடன் சேர்க்கலாம்.

பாகு வெல்லமாக இருந்தால் நல்லது.

காய்ந்தபாகில் ஒரு துளி, சிறிது ஜலத்தில் விட்டுப் பார்த்தால்

கரையாமல் கெட்டியாக  உருட்டி எடுக்கும் பதத்தில் பாகு வரும்.

திருக்கார்த்திகைக்கு  விசேஷமான பொரி உருண்டை.

சாதாரணமாக எப்போதும் கிடைக்கும்    முட்டைப்பொரி[அதாவது  அரிசிப் பொரி]

இதிலும் தயாரிக்கலாம். அளவு எல்லாம்   பொரி 3 பங்கு,   வெல்லம் 1 பங்கு கணக்குதான்.

பொரி யைக் கடையில் வாங்குவதால் சில சமயம் நமுத்துப் போக

வாய்ப்புள்ளது. அதனால் பொரியை சற்று சூடு படுத்தி…

இதுவும்  மிகவும்  சுலபமாக   நினைத்தால்  செய்யக்கூடிய

லட்டு.   வாயில் போட்டால்  கரையக்கூடியதும், ருசியானது

மானது. நீங்களும்  செய்து  பாருங்கள்.

மாலாடு

வேண்டியவைகள்—

பொட்டுக்கடலை—-ஒருகப்

சர்க்கரை—1 கப்

பாதாம்—–    8

முந்திரி—8

பிஸ்தா—8

ஏலக்காய்—3

நெய்—-2 கரண்டிகளுக்கு  அதிகம்.

லாடுக்கான ஸாமான்கள். நெய் தவிர

செய்முறை

பொட்டுக்கடலை  அதாவது   தேங்காய் சட்னியில் கூட

வைத்து அரைப்போமே ஸாக்ஷாத் அதுவேதான்.

வாணலியிலோ,   மைக்ரோவேவில்  வைத்தோ  பொட்டுக்

கடலையை   சற்று  சூடாக்கி    மிக்ஸியில்  நன்றாக அறைத்து

சலித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.   சில ஸமயம்  பொட்டுக்கடலை

நமுத்துப் போயிருக்கலாம்.  அதற்காகவும்,வாஸனைக்காகவும்

சூடாக்க வேண்டும்.

பருப்பு வகைகளையும்   லேசாக  வறுத்து   மிக்ஸியில்

நறநறப்பாகப்   பொடிக்கவும்

உறித்த  ஏலக்காயுடன்   சர்க்கரையையும் நன்றாக மிக்ஸியில்

அறைத்துக் கொள்ளவும்.

மிக்ஸியின்  சிறிய   கன்டெய்னரில்   அறைத்தால்

யாவையையும் நைஸாகப் பொடி செய்ய   முடியும்

பொட்டுக் கடலைமாவுப்ளஸ் முந்திரி பாதாம்பொடி
அறைத்த சர்க்கரைப் பொடி

இப்போது பொடித்த   எல்லாவற்றையும்   ஒரு  அகன்ற

தாம்பாளத்திலோ  தட்டிலோ   சேர்த்துக்  கலக்கவும்.

இனிப்பு   குறைவாக  வேண்டியவர்கள்   சர்க்கரைப் பொடியைக்

குறைக்கவும்.

முந்திரி,  பாதாம்  வகைகளை   ஸவுகரியம் போல  சேர்க்கவும்.

எல்லாமே  அவசியம் என்று  நினைக்க வேண்டாம்.

வாணலியில்    பாதியளவு   நெய்யை விட்டு  மிதமான  தீயில்

நன்றாகச்   சூடாக்கவும்.

தாம்பாளத்தில்   கலவையை பாதியாக  பிரித்துக் கொள்ளவும்.

பாதிக் கலவையில்  நன்றாகக்  காய்ச்சிய  நெய்யைவிட்டு

அகலமான  கரண்டியினால் நன்றாகக்   கலக்கவும்.

சூடான நெய்யுடன்

நெய்யின்  சூட்டில்    சர்க்கரை இளகி   உருண்டை…