சொல்லுகிறேன்

கமகமக்கும் மிதிபாகல் பிட்லை

ஜூன் 4, 2014 at 11:39 முப 8 பின்னூட்டங்கள்

பாகற்காய் என்றாலே கசக்கும் என்பவர்களுக்கும் இந்தக் காயைச் சாப்பிட்டால் வாஸனை பிடித்துப் போகும். கடலூர்,அதைச்சார்ந்த இடங்களில் மிகவும் பெயர் போனது இந்தக்காய்.

சின்னச் சின்ன உருவத்தையுடைய இந்தக்காயை, சிரார்த்தங்களுக்குத் தேடி வாங்கி வந்து உபயோகிப்பார்கள்.

சதைப்பற்றுக் குறைந்து, காய்களில் விதைகள் அடர்த்தியாக இருக்கும்.

காயை,சுத்தம் செய்து நறுக்கி, விதைகளை எடுத்து விட்டுதான் உபயோகிப்போம்.   சென்னை வந்திருப்பதால் இதையும் சமைத்து ருசித்துவிட்டு உங்களுடனும் சொல்லலாமே.

திரும்பவும் மும்பை சென்றால் இந்த விதக்காய்கள் தேட வேண்டும்.

இருக்கும் போது உங்களையும் விட்டு விடுவதா?

சுலபமாக செய்யும் முறையைப் பாருங்கள்.

வேண்டிவைகள்.

மிதி பாகற்காய்—-கால்கிலோ

கடலைப்பருப்பு—கால்கப்

துவரம் பருப்பு—கால்கப்

தேங்காய்த் துருவல்—-அரை கப்.

மஞ்சள்பொடி—அரை டீஸ்பூன்

வெல்லப்பொடி—-2 டீஸ்பூன்

வறுத்தரைக்க

தனியா—ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகு—ஒரு டீஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு—1 டீஸ்பூன்

கடலைபருப்பு—1 டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் வற்றல்—4

நல்ல தக்காளிப்பழம்—-1

சிறிது பச்சைக் கொத்தமல்லி.

ருசிக்கு—-உப்பு

புளி—சின்ன எலுமிச்சையளவு

தாளித்துக் கொட்ட—அரைடீஸ்பூன் கடுகு,பெருங்காயம்.

எண்ணெய்—-2 டேபிள்ஸ்பூன்.

செய்முறை.

கடலைப்பருப்பு,துவரம் பருப்பு இரண்டையும் தண்ணீர் விட்டுக் களைந்து

மஞ்சள்பொடி சேர்த்து, திட்டமான தண்ணீருடன் ப்ரஷர் குக்கரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

மிதி பாகற்காயைத் தண்ணீரில் சுத்தம் செய்யவும்.

காய்களை இரண்டாகப் பிளந்து விதைகளை நீக்கிவிட்டு மெல்லியதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

நறுக்கிய காய்களில் சிறிது உப்பு சேர்த்துப் பிசறி, பாத்திரத்தில் அழுத்தி வைக்கவும்.

மிளகாய்,மிளகு,தனியா,கடலை,உளுத்தம் பருப்புகளை எண்ணெய்விட்டு

சிவக்க பக்குவமாக வறுத்தெடுக்கவும். அதிலேயே நறுக்கிய தக்காளியையும் சேர்த்து சிறிது வதக்கி எடுக்கவும். நன்றாக ஆறிய பின்

தேங்காய் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து எடுக்கவும்.

புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, 2 கப் அளவிற்கு சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.

குழம்புப் பாத்திரத்தில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பாகற்காயைச் சற்றுப்

பிழிந்தாற் போல சேர்த்து வதக்கவும்.

காய் சற்று வதங்கியதும்,புளித்தண்ணீர்,உப்பு,மஞ்சள் சேர்த்துக் கொதிக்க வைக்கவும்.

காய் நன்றாக வெந்து புளி வாஸனை போனதும், வெந்த பருப்பைச் சேர்த்து ஒரு கொதி விடவும்.

அரைத்த விழுதையும் சிறிது தண்ணீரில்க் கரைத்துச் சேர்க்கவும். வெல்லப் பொடியும் சேர்க்கவும்.

நன்றாகக் கொதிக்கவிட்டு இறக்கி, கடுகு,பெருங்காயம் தாளித்துக் கொட்டி கொத்தமல்லி,கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

புளிப்பு,உப்பு,காரம்,துளி இனிப்பு இவையாவும் கசப்புத் தன்மையை

மிகவும் குறைத்து விட்டு பாகற்காய் சுவையுடன் சாப்பிட ருசியாக இருக்கும்.

காயில் சிறிது உப்பு போடுவதால் பிட்லையில் உப்பு குறைத்துப் போடவும்.

கெட்டியாகவோ,சற்று தளர்வாகவோ நம் இஷ்டப்படி செய்யலாம்.

காரத்தை அதிகமாக்கி, கடைசியில் சிறிது மெல்லிய தேங்காய்த் துருவலை, வறுத்தும் போடுவதுண்டு.

ஸாதாரண பாகற்காயிலும் இதே முறையில் செய்யலாம்.

பலாக்கொட்டை, கடலை,வேர்க்கடலை, பட்டாணி இவைகளை வேகவிட்டு உடன் சேர்த்தும் செய்யலாம்.

நம்முடைய ரஸனைக்கேற்ப பல விதங்களில்த் தயார் செய்யலாம்.

 பாகற்காய் என்றாலே கசக்கும் என்பவர்களுக்கும் இந்தக் காயைச் சாப்பிட்டால் வாஸனை பிடித்துப் போகும். கடலூர்,அதைச்சார்ந்த இடங்களில் மிகவும் பெயர் போனது இந்தக்காய்.
சின்னச் சின்ன உருவத்தையுடைய இந்தக்காயை, சிரார்த்தங்களுக்குத் தேடி வாங்கி வந்து உபயோகிப்பார்கள்.
சதைப்பற்றுக் குறைந்து, காய்களில் விதைகள் அடர்த்தியாக இருக்கும்.
காயை,சுத்தம் செய்து நறுக்கி, விதைகளை எடுத்து விட்டுதான் உபயோகிப்போம். சென்னை வந்திருப்பதால் இதையும் சமைத்து ருசித்துவிட்டு உங்களுடனும் சொல்லலாமே.
திரும்பவும் மும்பை சென்றால் இந்த விதக்காய்கள் தேட வேண்டும்.
இருக்கும் போது உங்களையும் விட்டு விடுவதா?
சுலபமாக செய்யும் முறையைப் பாருங்கள்.
வேண்டிவைகள்.
மிதி பாகற்காய்—-கால்கிலோ
கடலைப்பருப்பு—கால்கப்
துவரம் பருப்பு—கால்கப்
தேங்காய்த் துருவல்—-அரை கப்.
மஞ்சள்பொடி—அரை டீஸ்பூன்
வெல்லப்பொடி—-2 டீஸ்பூன்
வறுத்தரைக்க
தனியா—ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகு—ஒரு டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு—1 டீஸ்பூன்
கடலைபருப்பு—1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய் வற்றல்—4
நல்ல தக்காளிப்பழம்—-1
சிறிது பச்சைக் கொத்தமல்லி.
ருசிக்கு—-உப்பு
புளி—சின்ன எலுமிச்சையளவு
தாளித்துக் கொட்ட—அரைடீஸ்பூன் கடுகு,பெருங்காயம்.
எண்ணெய்—-2 டேபிள்ஸ்பூன்.
செய்முறை.
கடலைப்பருப்பு,துவரம் பருப்பு இரண்டையும் தண்ணீர் விட்டுக் களைந்து
மஞ்சள்பொடி சேர்த்து, திட்டமான தண்ணீருடன் ப்ரஷர் குக்கரில் வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.
மிதி பாகற்காயைத் தண்ணீரில் சுத்தம் செய்யவும்.
காய்களை இரண்டாகப் பிளந்து விதைகளை நீக்கிவிட்டு மெல்லியதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
நறுக்கிய காய்களில் சிறிது உப்பு சேர்த்துப் பிசறி, பாத்திரத்தில் அழுத்தி வைக்கவும்.
மிளகாய்,மிளகு,தனியா,கடலை,உளுத்தம் பருப்புகளை எண்ணெய்விட்டு
சிவக்க பக்குவமாக வறுத்தெடுக்கவும். அதிலேயே நறுக்கிய தக்காளியையும் சேர்த்து சிறிது வதக்கி எடுக்கவும். நன்றாக ஆறிய பின்
தேங்காய் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து எடுக்கவும்.
புளியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, 2 கப் அளவிற்கு சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.
குழம்புப் பாத்திரத்தில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பாகற்காயைச் சற்றுப்
பிழிந்தாற் போல சேர்த்து வதக்கவும்.
காய் சற்று வதங்கியதும்,புளித்தண்ணீர்,உப்பு,மஞ்சள் சேர்த்துக் கொதிக்க வைக்கவும்.
காய் நன்றாக வெந்து புளி வாஸனை போனதும், வெந்த பருப்பைச் சேர்த்து ஒரு கொதி விடவும்.
அரைத்த விழுதையும் சிறிது தண்ணீரில்க் கரைத்துச் சேர்க்கவும். வெல்லப் பொடியும் சேர்க்கவும்.
நன்றாகக் கொதிக்கவிட்டு இறக்கி, கடுகு,பெருங்காயம் தாளித்துக் கொட்டி கொத்தமல்லி,கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
புளிப்பு,உப்பு,காரம்,துளி இனிப்பு இவையாவும் கசப்புத் தன்மையை
மிகவும் குறைத்து விட்டு பாகற்காய் சுவையுடன் சாப்பிட ருசியாக இருக்கும்.
காயில் சிறிது உப்பு போடுவதால் பிட்லையில் உப்பு குறைத்துப் போடவும்.
கெட்டியாகவோ,சற்று தளர்வாகவோ நம் இஷ்டப்படி செய்யலாம்.
காரத்தை அதிகமாக்கி, கடைசியில் சிறிது மெல்லிய தேங்காய்த் துருவலை, வறுத்தும் போடுவதுண்டு.
ஸாதாரண பாகற்காயிலும் இதே முறையில் செய்யலாம்.
பலாக்கொட்டை, கடலை,வேர்க்கடலை, பட்டாணி இவைகளை வேகவிட்டு உடன் சேர்த்தும் செய்யலாம்.
நம்முடைய ரஸனைக்கேற்ப பல விதங்களில்த் தயார் செய்யலாம்.

Entry filed under: Uncategorized.