Archive for பிப்ரவரி, 2011

தோசையும் சுலப சட்னியும்.

இதுவும்    வழக்கமான   தோசைதான். நான் எந்த விகிதத்தில் அரிசி,

பருப்பு,  கலந்து செய்கிறேனென்பதுதான்     சொல்ல வந்த விஷயம்

என்று கூடத் தோன்றும்.  கரகரவென்று தோசை குழந்தைகளுக்குப்

பிடிக்கிரது. அதனால் நான் எப்படிச் செய்கிறேனென்று சொல்லுகிறேன்.

வேண்டியவைகள்.

இட்டிலிக்கு  உபயோகிக்கும்   புழுங்கலரிசி—3 கப்

பச்சரிசி—–1 கப்

துவரம்பருப்பு—-கால்கப்

வெந்தயம்—5 டீஸ்பூன்

நல்ல விழுது காணும் உளுத்தம் பருப்பு—-1 கப்

தேவைக்கு—-உப்பு

செய்முறை

அரிசிவகைகள்,   துவரம்பருப்பு,   வெந்தயம் இவைகளைத்   தண்ணீர்-

-விட்டுக் களைந்து  சுத்தம் செய்து   நல்ல ஜலம் விட்டு ஊற வைக்கவும்.

இதே போல் உளுத்தம் பருப்பையும்    நன்றாகக் களைந்துத் தனியாக

ஜலம் விட்டு ஊறவைக்கவும்.

அரிசி நன்றாக  ஊறினால்   சீக்கிரம் அரைபடும்.

குறைந்த பக்ஷம்   5,   6 மணிநேரம் ஊறினால் நல்லது.

பருப்பு 2,  3 மணி நேரம் ஊறினால் கூட போதும்.

கிரைண்டரை  நன்றாகச்  சுத்தம்  செய்து  அலம்பி  முதலில்

உளுத்தம் பருப்பைப் போட்டு    திட்டமாக ஜலம்  தெளித்து நன்றாக

அரைக்கவும்.   பஞ்சுப் பொதி  மாதிரி,  நன்றாகக்   குமிழ்கள் வரும்படி

அரைக்கவும். நல்ல கிரைண்டரானால்   40 நிமிஷமாவது ஆகும்.

உளுந்து  மாவைப்   பூரவும்   எடுத்துவிட்டு,  அரிசியைச் சிறிது,சிறிதாகக்

கிரைண்டரில் போட்டு தண்ணீர் திட்டமாகச் சேர்த்து   நன்றாக  மசிய

வெண்ணெய் போல  அறைக்கவும். இட்டிலி மாவைப்போல அல்ல.

நைஸாக அறைக்கவும்.   இப்போது வேண்டிய உப்பையும் சேர்க்கவும்.

2, 3 சுற்றுகள் சுற்றி    முதலில் அறைத்து வைத்த உளுந்து விழுதையும்

சேர்த்து அறைக்கவும்.

இரண்டு  மூன்று  நிமிஷத்தில்  மாவுக்கலவை ஒன்று சேர்ந்துவிடும்.

நல்ல சுத்தமான   பாத்திரத்தில்   மாவை எடுக்கவும்.சிலவுக்குத் தக்கபடி   மாவைக் கொஞ்சம் வெளியில் வைத்தும்,

மிகுதியை   ப்ரிஜ்ஜில் வைத்தும்   உபயோகிக்கலாம்.

மாவு சற்று  பொங்கி வருமளவிற்கு   முதல்உபயோக  மாவு வெளியில்

இருக்கலாம்  .   மிகுதி பிரிஜ்ஜில் இருந்தால்கூட   மாவை  2,  3, மணி நேரம்,

தோசை வார்க்குமுன்னர் வெளியே எடுத்து வைத்தால் கூட போதும்.

மாவு பதமாக இருக்கும்.

தோசை வார்ப்பதற்கு நான் ஸ்டிக் தோசைக் கல்தான் சுலபமாகவுள்ளது.

கல்லில்  எண்ணெய்  தடவ,  உருளைக் கிழங்கை பாதியாக  நறுக்கி

எண்ணெயில் தோய்த்து உபயோகிக்கலாம்.

மாவைச்  சற்று  கெட்டியாகவே  கறைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

கல்லில் எண்ணெய் தடவி   சூடாக்கவும்.

தீயை ஸிம்மில் வைத்து  ஒரு கரண்டி மாவைக் கல்லில் விட்டு அடி-

-தட்டையான  கரண்டியினால்  மாவைச் சுழற்றி தோசையாகப்

பரப்பவும்.

தீயை அதிகமாக்கி,   தோசையைச் சுற்றிலும்   ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய்

விடவும்.

தோசையின் மேல் பல   பொத்தல்களுடன்  ஈரப்பதம் குறையும்.

பதமாக தோசையைத் திருப்பிப் போட்டு  தீயைக் குறைக்கவும்.

அடிபாக தோசை சிவக்க ஆரம்பித்தவுடன்,  திருப்பிப்  போட்டு

மடித்து எடுக்கவும்.

கரகரஎன்று  தோசை நன்றாக வரும்.

எண்ணெய் தடவி   தோசையைப்பரப்பி, தீயை அதிகமாக்கி சுற்றிலும்

எண்ணெய்விட்டு , மேலே சொன்னபடிதான்  மிகுதியும்.

இதுவே ஹாட் ப்ளேட்டானால்    தீயைக் குறைத்தால் கூட  ஒரு

தோசையின்இடைவெளியில் மற்றொன்று வார்க்குமுன்  சிறிது

தண்ணீரைத் தெளித்து கல்லைத் துடைத்து வார்த்தால்  தோசை

ஸரியாக   எடுபடும்.

ஸரியாக புரிந்து கொண்டால் தோசை பட்டு பட்டாக வரும்.

தோசைத் திருப்பியை  நுணியில் மாவு ஒட்டாமல் சுத்தமாக

வைத்துக்  கொள்ளுதல் அவசியம்.

பசங்களுக்கு   சட்டென்று   அரைத்துப் போட ஒரு சட்னியும் கூட இதோ.

1வெங்காயம்,  ஒரு தக்காளிப்பழம், 1 பச்சைமிளகாய் நறுக்கிக்கொண்டு

எண்ணெயில் வதக்கவும்.

3டேபிள்ஸ்பூன்   வேர்க்கடலையையும் சிவக்க வறுத்து கூட வைத்து

உப்பு சேர்த்து அரைத்தால்   திடீர் சட்னியும் தயார்.   வேறு என்ன சேர்க்க

நினைக்கிறீர்களோ   அதையும் சேர்த்து அரையுங்கள்.

வீட்டில் தோசை மாவு இருந்தால் துணைக்கு ஒருவர் இருப்பது போல

என்பது வசனம்.   வசனம் ஸரியாகத்தான் இருக்கும். இல்லையா

உருளைக்கிழங்கு   கறி வைத்த மஸால் தோசை செய்யலாம்.

லேசாக சீஸ் தூவி  தோசையை  மடிக்கலாம்.

டொமேடோ,  வெங்காயம்   வதக்கி வைத்து  தோசையை மடிக்கலாம்.

தோசையை மடக்கும் போது   சிறிது  வெண்ணெயைத் தடவி துப்பா-

-தோசை   தயாரிக்கலாம்.

ஊத்தப்பம்,  நமது ரஸனைக்கேற்ப    பொருள்களைக் கூட்டி விதவிதமாக

தயாரிக்கலாம்.

சுடச்சுட சாப்பிட கரகரதோசையும்,   எடுத்துப் போக   மெத்தென்ற

மிருதுவான தோசையும்   தயாரிக்கலாம்.

பலவித    சட்டினி வகைகளும்,   மிளகாய்ப் பொடி தயாரிப்பும்  ஏற்கெனவே

கொடுத்திருக்கிறேன்.

பிப்ரவரி 25, 2011 at 10:45 முப 17 பின்னூட்டங்கள்

ஆலுமட்டர் ஸப்ஜி

இதை என்ன உருளை, பட்டாணி கூட்டு,கறி என்று சொல்லலாமா?

எதைவேண்டுமானாலும் சொல்லிக் கொள்ளலாம், ருசி என்னவோ

மாறப்போவதில்லை.ஹிந்தி தாக்கம் நிறைய இருக்கிறது என்னிடம்.

அவ்வளவுதான்.

வேண்டியவைகள்.——நடுத்தர அளவு,உருளைக்கிழங்கு   6

உரித்த பச்சைப் பட்டாணி—-1 கப்

அரைப்பதற்கு

திட்டமானசைஸ்—வெங்காயம் 3

பழுத்த தக்காளி—–2

பச்சைமிளகாய்—2

இஞ்சி—சிறிய துண்டு

பூண்டு—2 இதழ்கள்

பொடிகள்—-கரம்மஸாலா,  தனியா,சீரகம் வகைக்கு1  டீஸ்பூன்

தாளிக்க,எண்ணெய்—3 டேபிள்ஸ்பூன்

பிரிஞ்சி இலை–சிறியதாக 1

ருசிக்கு—உப்பு

நிறத்திற்கு—-அரைடீஸ்பூன் மஞ்சள்ப்பொடி

செய்முறை—–கிழங்குகளைத் தோல் சீவி சற்றுப் பருமனானதுண்டுகளாக

நறுக்கி நன்றாகத் தண்ணீரில்  அலசி  வடிக்கட்டவும்.

இதனுடன்  சுத்தம் செய்த  பட்டாணியும் சேர்த்து  1 டேபிள்ஸ்பூன்

எண்ணெய்  விட்டுக் கலந்து மைக்ரோவேவில் ஹைபவரில் 5நிமிஷங்கள்

வைத்து எடுக்கவும்.

அரைக்கக் கொடுத்தவைகளைத்  தண்ணீர் விடாமல் மிக்ஸியில்

மென்மையாக அரைத்து எடுக்கவும்.

சமைக்கும் பாத்திரத்தில் எண்ணெயைக் காயவைத்து, பிரிஞ்சி இலையைத்

தாளித்து, அரைத்த விழுதைச்  சேர்த்து, நிதானமான   தீயில்  சுருளக்

கிளறவும்.

எண்ணெய்  பிரிந்து   கலவை சுருண்டு வரும்போது  பொடிகள்,  உப்பு என

யாவற்றையும் போட்டு சற்றுப் பிரட்டி   ஒன்றறைகப் தண்ணீர் சேர்த்துக்

கொதிக்க விடவும்.

ஆலு மட்டரைச் சேர்த்துக் கொதிக்கவிட்டு   சற்றுக் கிரேவியுடனே

வேகவைத்து   இறக்கி   உபயோகிக்கவும்.

உருளைக் கிழங்கை, முழுதாக   வேகவைத்து உரித்துத் துண்டங்கள்

செய்து,  பட்டாணியை வேக வைத்தும் சேர்க்கலாம்.

சில  காலிப்ளவர்   துண்டங்களையும் வேகும்போது சேர்க்கலாம்.

மிளகாயிற்குப் பதில் பொடியும் சேர்க்கலாம்.

உப்பு காரம் கிரேவியின் அளவிற்குத்  தக்கபடி அதிகரிக்கவும்.

ரொட்டி,பூரி,  தோசை, ஏன் சாதத்துடனும்  சேர்த்துச் சாப்பிட

ருசியானதுதான். மாதிரிக்குதான்   புகைப்படம்.

ஆலு மட்டர்ஸப்ஜி




பிப்ரவரி 21, 2011 at 11:27 முப 1 மறுமொழி

கத்தரிக்காய் காரக்கறி.

தினம் செய்வதில்  ஒவ்வொன்று போடலாம்என்றுதோன்றியது.

பிரமாதமானது ஒன்றுமில்லை.  கார கத்தரிக்காய் கறிசுலபமாக

செய்வதுதான்.   கறிப்பொடி எனது குறிப்புகளில் இருக்கிறது.

வேண்டியவைகள்.—-மீடியம் சைஸ்–உருளைக்கிழங்கு—4

சின்னசைஸ்—கத்தரிக்காய்—8

தக்காளி—1

பெரிய வெங்காயம்—-1

உறித்த பூண்டு—4 இதழ்கள்

மஞ்சள்பொடி—கால் டீஸ்பூன்.

கறிப்பொடி—-1டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு—-அரைடீஸ்பூன்

உப்பு—ருசிக்கு

எண்ணெய்—3 டேபிள்ஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை—-சிறிது

செய்முறை—-உருளைக்கிழங்கை   தோல் நீக்கி நீளவாக்கில்

நறுக்கி,   தண்ணீரில் அலசி வடிக்கட்டவும்.

பூண்டு, வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

தக்காளியையும்   பொடியாக நறுக்கவும்.

நறுக்கிய உருளைக் கிழங்கை 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டுப்

பிசறி    மைக்ரோவேவ் பாத்திரத்திலிட்டு  ஹைபவரில்

5 நிமிஷம் வைத்தெடுக்கவும்.

கத்தரிக்காயை மெல்லிய நீண்ட துண்டுகளாக நறுக்கி  நீரில்

அலம்பி வடியவிடவும்.

வாணலியில்   எண்ணெயைக் காயவைத்துகடுகை  வெடிக்கவிட்டு

முறையே பூண்டு,  வெங்காயம்,  தக்காளி எனச் சேர்த்து சுருள

வதக்கி,   கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து , மஞ்சள்பொடி,உப்பு போட்டு

வதக்கவும். மிதமான தீயில், காய் வதங்கியதும்,மைக்ரோவேவ்

செய்த  உருளைக்கிழங்கை சேர்த்து,  கறிப்பொடியைத்தூவி

வதக்கி இறக்கவும். தாளிக்கும் போதே கறிவேப்பிலையை

சேர்த்து விடலாம்.

.கறிப்பொடிக்குப்பதிலாகதனியா,மிளகாய்ப்பொடிதேவைக்கேற்ப

வதக்கும்போது சேர்க்கலாம்.

வறுத்துப் பொடித்த வேர்க்கடலைப் பொடியும் சேர்க்கலாம்.

ஜெனிவாவில் எனக்குத் தெரிந்தவர்கள் வீட்டில் அக்ரூட்டைப்

பொடித்தும் சேர்ப்பார்கள்.  எந்த விதமாகிலும்  சத்துள்ளவைகளைச்

சேர்த்தால்  நல்லதுதானே.   இந்த,பூண்டு , வெங்காயமெல்லாம்

சேர்த்துச் செய்தால்  ரொட்டியுடன் சாப்பிட ஏற்றதாக அமையும்.

கத்தரிக்காய் காரக்கறி

பிப்ரவரி 16, 2011 at 10:58 முப 2 பின்னூட்டங்கள்

கடலைப்பருப்பின் ஸப்ஜி

இதுதான்   கடலைப் பருப்பில் செய்யும் டால்.

அதிகம் அரைத்து, கரைத்து விடாமல் சுலபமாக

செய்யக்கூடிய ஒன்று. தனித்த கடலைப் பருப்பில்

செய்வது.

வேண்டியவைகள்–

கடலைப் பருப்பு —அரைகப்

பெரிய பழுத்த தக்காளிப்பழம்—1

தோல்நீக்கிப் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் அரைகப்

நெய்–1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய்  –2 டீஸ்பூன்

மிளகாய்ப் பொடி–கால் டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி –சிறிது

சீரகப்பொடி—கால் டீஸ்பூன்

இஞ்சி,பூண்டு  —நறுக்கிய சில துண்டுகள்

ருசிக்கு—உப்பு

கொத்தமல்லித்  தழை—வாஸனைக்கு

செய்முறை.—-பருப்பைத்   தண்ணீர் விட்டுக் களைந்து

திட்டமாக  ஜலம் சேர்த்து,  மஞ்சளும் போட்டு,ப்ரஷர்–

—குக்கரில்  மலர வேகவிடவும்.

வாணலியில் எண்ணெயும், நெய்யுமாக காயவைத்து

வெங்காயம்,இஞ்சி,பூண்டு வகைகளை நன்றாக வதக்கி,

பொடிகளையும் சேர்த்துப் பிரட்டி, தக்காளித் துண்டுகளை

-ச்     சேர்த்து நன்றாக வதக்கி   சிறிது ஜலம் சேர்த்துக்

கொதிக்க விடவும்.

உப்பு சேர்த்து,   பருப்பைச் சற்று மசித்தமாதிரி  வதக்கிய

கலவையில்   கலந்து  ஒரு கொதிவிட்டு இறக்கி,  மல்லித்தழை

தூவி   உபயோகிக்கவும்.

ரொட்டியுடன்   சேர்த்துச் சாப்பிட இதுவும் ஒரு வகை. சில பேர்

ஒரு துளி சக்கரையும் சேர்க்கிரார்கள்.

விருப்பம்போல்எதையும்   கூட்டிக்கழிக்கலாம்.அதுநம்கையில்

சிறிது  புதிநா, பாலக் இவைகளை ப் பொடியாக நறுக்கி

வதக்கும் போது சேர்க்கலாம்.

கடலைப் பருப்பின் ஸப்ஜி

பிப்ரவரி 5, 2011 at 4:53 முப பின்னூட்டமொன்றை இடுக


பிப்ரவரி 2011
தி செ பு விய வெ ஞா
« ஜன   மார்ச் »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28  

திருமதி ரஞ்சனி அளித்த விருது

Follow சொல்லுகிறேன் on WordPress.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 294 other followers

பிரபலமான இடுகைகள்

வருகையாளர்கள்

காப்பகம்

பிரிவுகள்

Blogs I Follow


Durga's Delicacies. Charming to those of Refined Taste.

A diary of my cooking experiences to remember, to share and to learn.

Stanley Rajan

உலகத்தை உற்று நோக்கும் ஒரு பாமரன்

எறுழ்வலி

தமிழ்த்தாயின் தலைமகன்...

ஆறுமுகம் அய்யாசாமி

கவிதை, கருத்து, இதழியல்

எண்ணங்கள் பலவிதம்

என் எண்ணங்களின் நீருற்று

ranjani narayanan

Everything under the sun with a touch of humor!

Chitrasundar's Blog

நாங்களும் சமைப்போமில்ல!!!

hrjeeva

TNPSC

முருகானந்தன் கிளினிக்

மருத்துவம், இலக்கியம், அனுபவம் என எனது மனதுக்குப் பிடித்தவை, உங்களுக்கும் பயன்படக் கூடியவை

chinnuadhithya

A smile is a curve that straightens everything

Rammalar's Weblog

Just another WordPress.com weblog

anuvin padhivugal

மனதில் உள்ளதை பகிர்ந்துகொள்ள......

Cybersimman\'s Blog

இணைய உலகிற்கான உங்கள் சாளரம்

Vallamsenthil's Blog

Just another WordPress.com weblog

பிரபுவின்

பிரபுவின் வெற்றி

உலகின் முக்கிய நிகழ்வுகள்!

உண்மை நிகழ்வுகளை! வெளிஉலகிற்கு உணர்த்தும் ஒரு முயற்சி !

The WordPress.com Blog

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.