Archive for நவம்பர் 6, 2017

பெருஞ்ஜீரகச் செடியின்அடி பாகம். bulb சமையலில்.

20170717_202601

ஸாதாரணமாக இதன் கீரையை சமையலி்ல் உபயோகப் படுத்துவார்கள்.  பெருஞ்சீரகம்  மருந்து வகைகளிலும், மஸாலா வகைகளிலும்,  மது தயாரிப்பிலும் உபயோகப் படுத்துகிறார்கள் என்பது நாம்படித்தும்,கேட்டும்,பார்த்தும் அறிந்திருக்கிறோம். ஆனால் இந்தக் கிழங்கு போன்ற அடிப்பாகத்தின் உபயோகம் எனக்குத் தெரியாது.

கீரையைப் பற்றி பகோடா,அடை,வடைஎன்று நானே கூட எழுதியிருக்கிறேன். இதன் அடி பாகம்   பற்றி அதிகம் தெரிந்திருக்கவில்லை.

Fennel

 

பார்க்க வெண்மையான நிறம். பூண்டு மாதிரியான , சற்றுப்பருமனான மடல் கொண்ட வடிவமைப்பு.

இதில்  கால்ஷியம், காப்பர், இரும்பு,மெக்னீஷியம்,, பாஸ்பரஸ் போன்ற ஸத்துக்கள் நிறைந்திருக்கிரதாம்.     பிளட் பிரஷருக்கு மிகவும் நல்லதாம்.

இது எனக்கு அறிமுகமானதே  ஜெனிவா  மருத்துவ மனையில்  சிகிச்சை பெற்ற போதுதான்.   அதற்கு முன் அதிகம் இதைப் பற்றி நான் அக்கரை காட்டினதில்லை. இதனுடைய வடிவம் குழந்தைகள் விளையாடும்  சொப்பினூடே  காய்கறிகளில் இருந்தது.    ஸரி நாம் இபபொழுது விஷயத்திற்கு வருவோம்.

 

இந்த அடிபாகத்து Bulb   சமைக்க உதவுகிறது. ஸூப்,ஸேலட்,முதலானவைகள் செய்கிரார்கள்.  கோஸ் கறிபோல் சமைக்கவும் உதவுகிறது.

ஆஸ்ப்பத்திரியில்  நோயுற்றவர்களுக்கு இதை  வேகவைத்து அரைத்த மாதிரி உண்ணக் கொடுக்கிறார்கள்.  நமக்குதான்  உபயோகப்படுத்தத் தெரிந்தால் போதுமே!

பொடியாக நறுக்கிப்போட்டு  பகோடா,அடைவடைகளிலும் போட்டுப் பார்த்தது.  எல்லாமே  மிதமான சோம்பு வாஸனையுடன் கூடியதாக நன்றாக இருந்தது.   தேங்காய் போடாத  கறியாக  ஜெனிவாவில் இருக்கும்போது செய்தது. அதை இங்கே எழுதுகிறேன். நறுக்கிய வெங்காயம் ஒன்று சேர்த்தேன்

கோஸ் நறுக்குவது போல  மெல்லியதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

20170717_203819.jpg

தண்ணீரில் அலசி வடிக்கட்டவும்.   இது  இரண்டுஅடிப்பகுதியில் செய்தது.  கோஸ் நறுக்குவது போலதான். இதிலும்  நடுவில் சற்று அழுத்தமான பாகம் இருக்கிறது.அதை நீக்கி விடவும்.

வாணலியில்   நான்கு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காயவைக்கவும். அரைஸ்பூன் கடுகை வெடிக்க விடவும்.   வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வகைக்கு அரை டீஸ்பூன்  மிளகாய்ப்பொடி,தனியாப்பொடி, மஞ்சள்பொடி சேர்க்கவும். சிறிதளவு நறுக்கி வைத்திருப்பதைப் போட்டு நன்றாக  வதக்கவும். பிறகு மீதியைச் சேர்த்து வேண்டிய உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

கீழிறக்கி  வேண்டுமானால் ஒருதுளி  எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம்.

20170814_204258

பெருஞ்சீரக  வாஸனை  லேசாகத் தெரிகிறது.

மூடித் திறந்து  செய்தாலே  வெந்து விடுகிறது.  அவசியமானால்  லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்தாலும் போதும். நன்றாக  வெந்து விடுகிறது.

காரட்,பீட்ரூட்,அவகேடோ, தக்காளி சேர்த்து  ஸேலட்டும் பலவகைகளிற் செய்யலாம். இதன் கீரையையே சிறிது தூவி அலங்கரிக்கலாம்.

இது நம்முடைய ஸ்டைலும் இல்லை.  பலவித ருசிகளில்  உப ஸாமான்கள் சேர்த்துச் செய்யலாம்.

உடனே கடைக்குப் போய் வாங்கும் பொருளாகத் தோன்றவில்லை.  ஏதோ நமக்குப் புதியதாகத் தோன்றலாம்.

எழுதுவோமா வேண்டாமா என்ற யோசனையினூடேதான் எழுதுகிறேன்.

ஒரு குறிப்பு எப்போதாவது பிறருக்குச் சொல்லவாவது உதவும். இதன் கீரை சேர்த்துச் செய்யும்   பகோடாக்கள் ருசியானது.

ஸூப்பில்  கீரையும்சேர்த்துச் செய்யலாம்.   மற்றஸூப்களிலும் சேர்க்கலாம்.

மொத்தத்தில்  ஸோம்ப்   அதாவது  பெருஞ்ஜீரக வாஸனை பிடித்தவர்களாக இருக்கவேண்டும்.

fennel-high-rez

 

 

 

 

நவம்பர் 6, 2017 at 9:26 முப 6 பின்னூட்டங்கள்


நவம்பர் 2017
தி செ பு விய வெ ஞா
« அக்    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  

திருமதி ரஞ்சனி அளித்த விருது

Follow சொல்லுகிறேன் on WordPress.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 280 other followers

வருகையாளர்கள்

  • 452,407 hits

காப்பகம்

பிரிவுகள்


ஏகாந்தன் Aekaanthan

மனமெனும் பெருவெளி...வார்த்தைகள் அதன் வழி...

Durga's Delicacies. Charming to those of Refined Taste.

A diary of my cooking experiences to remember, to share and to learn.

Stanley Rajan

உலகத்தை உற்று நோக்கும் ஒரு பாமரன்

எறுழ்வலி

தமிழ்த்தாயின் தலைமகன்...

சொல்லுகிறேன்

சொல்லுகிறேன் என்ற தளத்தின் பெயருக்கேற்ப எல்லா முறையிலும் நீங்களும் ரஸிக்கும் வண்ணமும்,உபயோகமாகவும் சொல்லிக்கொண்டு இருப்பதில் எநக்கு ஒரு ஸந்தோஷம்.ம்

ஆறுமுகம் அய்யாசாமி

கவிதை, கருத்து, இதழியல்

எண்ணங்கள் பலவிதம்

என் எண்ணங்களின் நீருற்று

ranjani narayanan

Everything under the sun with a touch of humor!

Chitrasundar's Blog

நாங்களும் சமைப்போமில்ல!!!

hrjeeva

TNPSC

முருகானந்தன் கிளினிக்

மருத்துவம், இலக்கியம், அனுபவம் என எனது மனதுக்குப் பிடித்தவை, உங்களுக்கும் பயன்படக் கூடியவை

chinnuadhithya

A smile is a curve that straightens everything

Rammalar's Weblog

Just another WordPress.com weblog

anuvin padhivugal

மனதில் உள்ளதை பகிர்ந்துகொள்ள......

Cybersimman\'s Blog

இணைய உலகிற்கான உங்கள் சாளரம்

Vallamsenthil's Blog

Just another WordPress.com weblog

பிரபுவின்

பிரபுவின் வெற்றி

உலகின் முக்கிய நிகழ்வுகள்!

உண்மை நிகழ்வுகளை! வெளிஉலகிற்கு உணர்த்தும் ஒரு முயற்சி !