Archive for திசெம்பர் 11, 2010

கடுகுக்கீரை வதக்கல்.

குளிர் சீஸனில்  இந்தக் கீரை மிகவும் நன்றாக  இருக்கும்.

வட இந்தியாவில்  சர்வ சாதாரணமாக இதை உபயோகிப்பார்கள்.

க்ரோட்டன்ஸ் மாதிரி   பெறிய இலைகளுடன்   ஒரு வகையும்,

சிறிய இலைகளுடன் மஞ்சள் பூவுடன்  ஒரு வகையும் கிடைக்கும்.

இரும்புச் சத்து அதிக முள்ளது  இக்கீரை.

ஸரஸோங்கி ஸாக்.மக்கைகா ரோடி .ஜோடி ப்ரபலமானது.

முதலில்,    கீரையைச்  செய்ய  வேண்டிய சாமானைப் பார்ப்போம்.

வேண்டியவைகள்—–பெரிய இலை கடுகுக் கீரை  2 கட்டு

சுமார்   20 இலைகள்.

எண்ணெய்——2 டேபிள் ஸ்பூன்

சீரகம்—-அரை டீஸ்பூன்

கடலைப் பருப்பு—-1 டேபிள்ஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு—-1டேபிள்ஸ்பூன்

மிளகாய் வற்றல்—–2

பெருங்காயம்—–சிறிது

பூண்டு—4 இதழ்  தோல் நீக்கி  மெல்லியதாக நறுக்கியது

தேங்காய்த்துறுவல்—-கால்கப்

ருசிக்கு—உப்பு.

செய்முறை—–.கீரையைச் சுத்தம் செய்து,  அதன் பருமனான

அடிபாகக் காம்பையும்,    நரம்புகளையும் நீக்கி,   பொடியாக

நறுக்கித் தண்ணீரில்  அலசி  வடிய வைக்கவும்.

அடிக் கனமான  காய்கள் வதக்கும்   பாத்திரத்தில் எண்ணெயைக்

காயவைத்துமிளகாய், சீரக,  பருப்பு வகைகளை  சிவக்க வறுத்து,

பூண்டு பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

தாளிப்பு வதங்கியதும்,   கீரையைச்  சேர்த்து,  ஒரு கால்சிட்டிகை

சர்க்கரை சேர்த்துக் கிளறி  மூடவும்.

நிதான தீயில்  கீரை நன்றாக  வெந்து வதங்கும் வரை அடிக்கடி

கிளறி மூடவும்.

ஈரப் பதம் குறைந்தால் சிறிது ஜலம் தெளித்து வதக்கவும்.

கீரை வதங்கியதும்,   உப்பு, தேங்காய் சேர்த்து வதக்கி

இறக்கவும்.

துளி சர்க்கரை சேர்ப்பது    கீரை பச்சென்று  நிறம் மாறாமல்

இருப்பதற்காக.

சாதாரணமாக நம் சமையலில்தான், தேங்காய்,

பருப்புகள் உபயோகம்அதிகம்.

வெந்தயம்,மிளகாய்,  பெருங்காயம்  மட்டிலும் சேர்த்து

வதக்குவதும் ருசியாகத்தான் உள்ளது.

மிருதுத் தன்மைக்காக வெந்தயம் சேர்ப்பது.

வதங்கிய கீரையில் லேசாக புளிப்பு ருசியும் இருக்கும்.

அதனால் வெந்தயம் வறுத்துச் சேர்த்தாலும் கசப்பு இருக்காது.

ஏறக்குறைய    ஆத்திக் கீரையின் ருசிதான் என்று எனக்குத்

தோன்றுகிறது. குளிர்காலத்துக்கு ஏற்ற கீரை.

ஜெனிவாவில் கூடகடுகு கீரை வகையைச் சேர்ந்த cima di rapa

என்ற italie வகைக் கீரை கிடைக்கிறது.   அதே ருசி.

பார்ப்பதற்கும் அப்படியே இருக்கிறது.

வதக்கியகீரை

திசெம்பர் 11, 2010 at 10:46 முப 2 பின்னூட்டங்கள்


திசெம்பர் 2010
தி செ பு விய வெ ஞா
« நவ்   ஜன »
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

திருமதி ரஞ்சனி அளித்த விருது

Follow சொல்லுகிறேன் on WordPress.com

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 294 other followers

வருகையாளர்கள்

  • 508,792 hits

காப்பகம்

பிரிவுகள்


சொல்லுகிறேன்

சொல்லுகிறேன் என்ற தளத்தின் பெயருக்கேற்ப எல்லா முறையிலும் நீங்களும் ரஸிக்கும் வண்ணமும்,உபயோகமாகவும் சொல்லிக்கொண்டு இருப்பதில் எநக்கு ஒரு ஸந்தோஷம்.ம்

Durga's Delicacies. Charming to those of Refined Taste.

A diary of my cooking experiences to remember, to share and to learn.

Stanley Rajan

உலகத்தை உற்று நோக்கும் ஒரு பாமரன்

எறுழ்வலி

தமிழ்த்தாயின் தலைமகன்...

ஆறுமுகம் அய்யாசாமி

கவிதை, கருத்து, இதழியல்

எண்ணங்கள் பலவிதம்

என் எண்ணங்களின் நீருற்று

ranjani narayanan

Everything under the sun with a touch of humor!

Chitrasundar's Blog

நாங்களும் சமைப்போமில்ல!!!

hrjeeva

TNPSC

முருகானந்தன் கிளினிக்

மருத்துவம், இலக்கியம், அனுபவம் என எனது மனதுக்குப் பிடித்தவை, உங்களுக்கும் பயன்படக் கூடியவை

chinnuadhithya

A smile is a curve that straightens everything

Rammalar's Weblog

Just another WordPress.com weblog

anuvin padhivugal

மனதில் உள்ளதை பகிர்ந்துகொள்ள......

Cybersimman\'s Blog

இணைய உலகிற்கான உங்கள் சாளரம்

Vallamsenthil's Blog

Just another WordPress.com weblog

பிரபுவின்

பிரபுவின் வெற்றி

உலகின் முக்கிய நிகழ்வுகள்!

உண்மை நிகழ்வுகளை! வெளிஉலகிற்கு உணர்த்தும் ஒரு முயற்சி !

The WordPress.com Blog

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.